「国内旅游攻略」南米北面，这种说法在苏州怕是不成立了，初识苏州面道

旅食：做一个有态度的吃货
百年面道，是一种传承，也代表了一种饮食习惯，都说北方是以面食为主，但其实南方的面食一点也不北方的少，也一点不含糊，吃面早已经融入到苏州人的日常饮食当中，光在苏州，就有2000多家面馆，和多家百年老字号，吃什么面、去哪里吃，在苏州老面客心中都有着自己的所爱、所向，寻找有态度的饮食，走访苏州多家招牌面馆，奥灶面、枫镇大肉面、秃油面、三虾面、爆鳝面、爆鱼面、野鸭面、阳春面、鳝丝面等等，面道的江湖依旧热闹非凡。

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对于我而言，苏州的面食绝不亚于山西刀削面及遍布大江南北的兰州拉面，在我的认知里面，苏面是分两个部分组成：汤汁和浇头，不同浇头配上独特的汤汁，搭配出不同风格的面道，每家餐馆都只有自己的独特招牌，看完这篇文章，再去苏州希望你可以初识苏州面道。
奥灶面
红汤配浇头，这是奥灶面的特征，十几种炒药熬制七八个小时，再加入鱼头、猪骨腿、螺蛳、鳝背等，熬出来的汤汁味浓鲜香，再搭配不同的浇头，爆鱼、焖肉、爆鳝、虾仁等各式浇头，形成的不同风格、不同味道，爆鱼面奥灶面鱼香色浓、焖肉面则肥而不腻、爆鳝面香醇美味、虾仁面晶莹剔透，一碗奥灶面，代表你吃过苏州面道。

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推荐面馆
【胥城大厦】：（一个四星级酒店，最出名的居然是市井奥灶面）
【伟记奥灶面】：苏州的老字号，以奥灶面为主打
枫镇大肉面
这是一个苏式汤面的顶梁柱，优质的五花肉加入作料放入锅中焖4个钟头以上，用鸡鸭骨、黄鳝骨、螺蛳等原料吊汤，加入酒糟增加面汤的香味，大肉面是【同得兴】的招牌，同时具有很强的季节性，只在夏至立秋两个节气之间供应，【同得兴】至今仍保留这道菜的传统，因为不是一年四季供应，使得很多人在节气之间专程赶来，如果你有幸品尝到了这碗面，一定会发现他的名不虚传，汤汁清澈见底，细面犹如鲫鱼背，一大块闷肉依附在面上，入口即化，

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推荐面馆
【同得兴】：一个苏州老字号的面馆，同德同心。
【陆振兴】：典型的苏式面馆
阳春面
3块钱一碗的阳春面救活了【韦复兴】，阳春面也叫光面，没有浇头，这点和苏式面大有不同，只有汤和面，秘制的方法熬制汤汁，猪骨河鲜做底料，面汤和白水一样清澈见底，但味道却鲜浓异常，在加上特制的面条，让你感觉这碗面不是3块钱的事儿，而是一故事，一个传承，看似简单，实则工序异常耗时。

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推荐面馆
【韦复兴】与苏州博物馆一街之隔，门面不大，不仔细搜索很容易被忽略
爆鱼面/爆鳝面
爆鱼面是用常见的龙须面配上爆鱼，入味之深，爆鱼的表面酥脆，内部鱼肉鲜嫩，香甜可口，而鳝鱼面则带有些许韧劲，味道鲜甜，没有腥味，提鱼骨，入口软滑，

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推荐面馆
【陆长兴】：游客当中口碑较好的面馆
【美味斋】：这个面馆不算出门，但在当地深的本地人的喜爱，爆鱼面是他的特色。