炖红烧肉：红烧肉跟它是“天生一对”，东北人的最爱，一次两碗米饭不够吃 |红烧肉炖蛋|鹌鹑蛋|

红烧肉跟它是“天生一对” ，东北人的最爱，一次两碗米饭不够吃。最近猪肉降价了，重回2字头，很多朋友可以来一条五花肉解解馋了。我的坐标是东北，记得上小学的时候，我常到同学家蹭饭，他家的最喜欢吃红烧肉了，碰到吃红烧肉的时候，都给我盛一大碗。再来两碗米饭，那味道太香了，至今都难以忘记。同学家哥三个，个个长得又高又大，跟家里常吃肉有很大关系，老话讲是营养跟得上啊。

本文插图
【炖红烧肉：红烧肉跟它是“天生一对”，东北人的最爱，一次两碗米饭不够吃】
他家的红烧肉常常跟鹌鹑蛋炖在一起，一锅肉半锅蛋，鹌鹑蛋借着猪肉的油脂，醇香软滑一口一个。鹌鹑蛋可是好食材，营养不亚于鸡蛋，氨基酸种类齐全，富含脑磷脂、卵磷脂，对小孩大脑发育很有好处。我同学家哥三个，学习一个比一个好，都是班里的前三名。大家开玩笑说，人家的伙食好，常吃红烧肉烧鹌鹑蛋。是不是这个原因我不知道，我只知道这两样搭配起来，是东北人的最爱，一次两碗米饭都不够吃。

本文插图
猪肉价格2字头了，鹌鹑蛋6元1斤， 2斤猪肉配半斤鹌鹑蛋，成本还是能承受的。不像之前猪肉贵的时候，吃红烧肉那么“肉疼”了。大家趁猪肉便宜的时候，也可以试试这样做噢，下面琦哥把做法分享给大家。

本文插图
【红烧肉烧鹌鹑蛋】
【所需食材】五花肉、鹌鹑蛋、大葱、生姜、大蒜、山楂
【调料】精盐、料酒、红糖、生抽、鸡精、八角、桂皮、香叶、白芷
第一步：五花肉放入适量的精盐揉搓清洗干净，沥干水分。切成2厘米左右的块，加入姜片、葱段、料酒、生抽、少许精盐腌制半个小时。

本文插图
第二步：这半个小时将鹌鹑蛋表面清洗干净，煮蛋锅加少许精盐，冷水下鹌鹑蛋。烧开之后，小火煮5分钟，再焖3分钟出锅。冷水过凉之后，剥壳备用。

本文插图
第三步：净锅置火上，将挑出葱姜的五花肉下锅，小火翻炒出油脂，五花肉表面呈焦黄色，有焦边出现。下入葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、白芷以及适量的红糖翻炒，炒至五花肉上色后，加入没过五花肉的开水，烧开撇去浮沫，加入2个山楂，少许生抽，加盖小火焖烧40分钟。

本文插图
第四步：加入去壳的鹌鹑蛋，继续焖烧20分钟，待汤汁浓稠加入鸡精调味出锅即可。

本文插图
烹调小贴士：
1.五花肉用腌制代替焯水，更加入味营养少流失。
2.不熬糖色、不加生抽、不用冰糖，利用红糖上色，红糖焦化之后味道更好，据说国宴红烧肉都是用红糖炒制的。
3.厨师界的老话， “猪肉文火靠山楂” ，加入山楂（干山楂也可），可以加速猪肉的软烂，达到入口即化的程度。