「烹饪营养师陈治锟」酸奶中的菌是有益菌吗？

?“喝酸奶补充益生菌、助消化、改善肠道健康” ，大力度的广告宣传让绝大多数百姓都知道了人体需要补充益生菌促进肠道菌群平衡，而且可以通过喝酸奶补充益生菌但也有人说酸奶中的菌都是发酵用的发酵菌，不是益生菌，不能调节肠道菌群。那酸奶中的菌到底是不是益生菌？能不能改善肠道健康呢？

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01酸奶中主要有哪些菌？
纵观各大品牌，酸奶中的菌种主要有保加利亚乳杆菌（L菌）、嗜热链球菌（S菌）、双歧杆菌（B菌）、嗜酸乳杆菌（A菌）等。某些产品或进口品牌可能还有长双歧杆菌、两双歧杆菌、干酪乳杆菌。其中，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种乳酸菌最适合发酵酸奶，产生的酸奶风味也比较好，所以几乎所有的酸奶里都有。查阅《可用于食品的菌种名单》和《我国可用于生产保健食品的益生菌》的文件发现，我国可用于生产保健食品的益生菌有以下10种。酸奶中用到的菌基本属于益生菌或允许用在食品中的发酵菌。
可用于生产保健食品的益生菌。
【「烹饪营养师陈治锟」酸奶中的菌是有益菌吗？】青春双歧杆菌
两双歧杆菌
短双歧杆菌
婴儿双歧杆菌
长双歧杆菌
嗜酸乳杆菌
干酪乳杆菌干酪亚种
德氏乳杆菌保加利亚亚种
罗伊乳杆菌
嗜热链球菌

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02酸奶中的菌是否是肠道所需要的？
人体肠道及体表栖息着数以百万亿计的细菌，其种类多达400余种，重达2千克。这其中包含有害菌和有益菌，有益菌又包括定居菌和非常居菌。对于肠道来说从食物中摄取能够在肠道定植的菌当然是最好的。
成人肠道内的有益菌种类
常居菌
常居菌乳酸杆菌属（嗜酸乳杆菌、唾液乳杆菌）、双歧杆菌属（婴儿双歧杆菌、两双歧杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌）
非常居菌
保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆、芽孢乳杆菌
（1)酸奶中的菌大部分不能够在肠道定植。由上面表格可知，酸奶中的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌都属于益生菌，不过这两种菌属于肠道非定居菌，具有“一过性” ，不能在大肠中定植，只能在肠内停留1周左右。虽然只有1周的时间，但仍然可以合成多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B12,维生素A、维生素E、维生素K和多种微量元素。它们还可利用本身所特有的某些酶类，只是“功力”比定居菌弱些而已。
（2)有些酸奶中加入了可在肠道定植的菌种。比较不同品牌酸奶的食品标签会发现，有一些酸奶中添加了双歧杆菌（B)、嗜酸乳杆菌（A),这些菌种经过长期筛选，而且经科学研究证明其保健作用比较强，更重要的是它们属于定居菌，能在体内定植。但是这些菌通常成本较高，生存条件要求苛刻，而且单独用这些益生菌发酵的乳制品口感不理想，风味也比较差。因此，为了保证酸奶味道和口感令人满意，通常用S菌和L菌，再少量添加A菌和B菌，所以我们通过酸奶主要获得的是非定居菌。

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03酸奶中的菌能否起到益生菌的作用？
根据联合国粮农组织和世界卫生组织定义：益生菌是指摄入足够数量，能促进宿主健康的活的微生物。
不管是能够在肠道定植的A菌和B菌属，还是仅能在胃肠道消化时产生作用的S菌和L菌属，都必须达到足够的数量，并且能够活着到达肠道，才会起到作用。因此，益生菌要“量”更要“活” 。