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秋天是水果收获的季节。在众多的水果品种中，葡萄更为美丽。葡萄不仅外表可爱，而且甜得令人难以置信。目前，葡萄越来越受到重视，已成为第二大水果作物。它今天生产的主要原因之一是因为它被用来酿酒。葡萄酒因其保健价值而受到世界各地人们的追捧。在美国《时代》杂志健康食品评选中，红酒跃入前十。其健康的原因实际上来自葡萄。主要是葡萄皮和籽中的多酚类保健成分，即葡萄皮和籽中所含的涩味或有色物质。平均含量可达每升1至3克。
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一类以红葡萄酒的健康益处而闻名的重要成分是“白藜芦醇”、“聚合原花青素”等物质. .这类物质具有很强的抗氧化作用，对人体心血管系统有保护作用，能降低血液中的“低密度脂蛋白”，减少血液凝固，从而降低患心肌梗塞、中风等疾病的风险。、抗突变、抗辐射、促进组织修复、改善皮肤等。所谓葡萄籽提取物的珍贵之处就在于它们。此类物质主要存在于葡萄皮和种子中，果肉含量仅为皮的几分之一至百分之一。
同时，葡萄皮和葡萄籽中还含有丰富的单宁和黄酮类化合物，它们还具有抗氧化作用，这也是葡萄酒对健康有影响的部分原因。因此，民间流传着吃葡萄不吐皮，最好把葡萄籽一起吃的说法。然而，葡萄皮和葡萄籽中所含的这些重要的保健成分难溶于水，而易溶于乙醇。因此，人们经常使用乙醇和水的混合物来提取这些成分。据文献报道，白藜芦醇在常温下的水溶性很差，但在10%酒精（v/v）中可达到每升40毫克，足以溶解葡萄皮中的白藜芦醇。;随着酒精含量和温度的升高，溶解度会不断升高。所以，要想得到葡萄皮和葡萄籽的好处，用牙齿咀嚼，用舌头搅动，用唾液提取，效果是相当不理想的。更好的方法是适量饮用红酒以享受其健康益处。好处。

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