[不粘锅]煎鱼，千万别直接下锅煎！大厨教你4招，不粘锅不破皮，不碎不腥( 二 ) 不粘锅

▲鱼提前腌制，去腥入味
⑶平底锅大火烧热，用一块生姜在锅里仔细擦拭几遍，保证锅底都擦到。擦好后倒入适量油，油温五成热时加一小勺食盐，转小火。
⑷放入腌好的鱼，鱼下锅后不要翻动，等煎至定型后，表面变硬后再翻面。翻面后继续小火煎，当两面都定型，颜色金黄后即可出锅。
▲锅底擦生姜，油里加一勺盐
煎鱼其实很简单，但直接下锅用油煎是错的！那样很容易粘锅破皮。想要煎好一条鱼，应该：
①无论大鱼小鱼，都不要直接下锅煎，要多做一步，就是把锅烧干，用生姜把锅底擦拭一下，生姜汁就会附着在锅面上，再煎鱼就不会粘锅了。
②锅里倒入油烧热后，记得加入一小勺食盐，食盐可以降低油的沸点，鱼下锅后就不会粘锅、破皮了。
▲煎大鱼
③煎鱼时，鱼下锅后不要着急翻动，煎1分钟后等表面定型变硬后再翻面，这样保证不会破皮。翻一次面，两面都煎好后即可完整不碎，不可一直翻动，那样鱼肉就很容易碎。
④煎鱼，全程都要用小火，中火和大火容易糊。
▲煎小鱼
做好这4点，就能做出完美的煎鱼，无论是大鱼小鱼，还是红烧炖汤，都不会粘锅破皮，保证色香味俱全。裹面粉很麻烦，很浪费面粉，操作不当也容易粘锅，不如试试这个方法吧，保证不粘不破、不碎不腥，还香嫩入味，爱吃鱼的朋友快试试吧。

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