[不粘锅]煎鱼，千万别直接下锅煎！大厨教你4招，不粘锅不破皮，不碎不腥不粘锅

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煎鱼，千万别直接下锅煎！大厨教你4招，不粘锅不破皮，不碎不腥

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『煎鱼，千万别直接下锅煎！大厨教你4招，不粘锅不破皮，不碎不腥！』

▲煎鱼
二三十年前，我住在农村老家的外婆家，生活条件虽然不如现在，自给自足完全没问题，尤其是当时的河里野生鱼很多，外公经常去河里钓鱼，每次回家都收获满满，可以说小时候吃鱼就没花过钱。
鱼肉口感细腻嫩滑，营养丰富，无论是煎炒烹炸炖都非常好吃，如今吃鱼都是要花钱的，最便宜的草鱼也要五六块一斤，都有点怀念不花钱吃鱼的小时候了。
俗话说“无鸡不成宴、无鱼不成席” ，待客吃饭时鱼菜是少不了的一道大菜。
▲煎鱼
如今生活条件好了，平时大鱼大肉也是经常吃到的，可是过年过节还是少不了要做一条鱼，图个“年年有余”的好彩头。
鱼肉的吃法多种多样，红烧鱼、糖醋鱼、炸鱼、清蒸鱼、炖鱼汤等，不同的做法，口感和味道也不一样，但相同的是都很好吃。在宴席上，一整条鱼看上去要比鱼块显得大气、上档次，能很好地刺激食欲。
▲煎鱼
要做好一整条鱼时很不容易，生活中有很多人都不愿这么做，因为都需要这一步——煎鱼。
如果没掌握好，鱼很容易粘锅、破皮，甚至连鱼肉都碎了，就算是味道很好，但是失了卖相，看着就不想吃。
过去条件不好，有啥吃啥；如今条件好了，想吃啥就吃啥，大家追求的不是吃饱，而是吃好。啥是吃好？一道菜要“色香味俱全” 。怎么样煎鱼才能不粘不破、完整不碎呢？饭店里的鱼为什么做得那么好？其实煎鱼是有技巧的。
▲红烧鱼
无论是大鱼还是小鱼，只要用对了方法，就能保证不粘锅、不破皮，鱼肉不碎。
为了防止粘锅，煎鱼时有人裹面粉，有人裹淀粉，还有人裹蛋液，但下锅后还是会粘锅。其实这些方法都不是很好用，今天我和大家分享一个好用的煎鱼小妙招，保证管用。
煎鱼，千万别直接下锅煎！大厨教你4招，不粘锅不破皮，不碎不腥。
▲煎鱼不粘锅不破皮
大伯是饭店大厨，煎鱼的技巧也是和他学的，只要按照这个方法来做，保证“色香味俱全” 。准备好鱼，大鱼小鱼都行，小鱼煎好后外酥里嫩，直接吃口感最好；大鱼煎好后，可以做红烧鱼，或是炖鱼汤都是很好吃的。
【煎鱼】
⑴新鲜鱼处理干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜都要去掉，用清水冲洗干净后沥干水分；
▲鱼肉处理干净
⑵准备葱姜，葱切段，姜切片，均匀地放在鱼身上，再加入适量料酒、食盐胡椒粉，在鱼身上涂抹均匀，腌制半小时。鱼为什么要腌制？可以提前入味，还可以有效去腥，鱼煎好后没有任何腥味。