『茶树』如何喝出树龄和海拔?
很多人都有一个疑问:
一款茶 , 能不能单单通过喝判断出树龄和海拔呢?
从植物生长的角度来看 , 树龄和海拔都会影响茶叶品质 , 所以理论上是可以在一定条件下喝出来的 。
我们现在来分解这个问题:
1.为什么可以喝出树龄、海拔?
先看树龄 , 不同的树龄会对茶树造成不同的影响 。
因为树龄越大 , 茶树就有更大的机会长成更成熟的树形 。
成熟状态的茶树比幼年期状态的茶树生长速度慢很多 。 所以 , 大树茶的产量较少 。
在同等营养供应条件下 , 产量少的农产品品质更高 。 就茶叶而言 , 品质更高的茶当中的能量物质(糖、糖苷类、氨基酸等)更多 , 滋味也会更为饱满细腻 , 回甘生津清凉感也会更强烈和持久 。
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海拔方面 , 海拔高的地区云雾较多 , 漫射光多 , 昼夜温差也大 , 这种条件有利于糖类物质的积累 , 总糖的含量决定了茶汤的厚度 。
所以 , 同等条件下的茶树 , 海拔越高 , 茶汤越厚 。
但据此就可以喝出树龄和海拔吗?当然不是 , 影响茶汤内质的变量多了去了 , 树龄和海拔只是其中之一 , 没有足够的条件限定 , 是无法喝出树龄和海拔的 。
2.有哪些限制条件和应用场景?
又有哪些同时决定茶汤细腻度和厚度的变量呢?比如品种 , 种植密度 , 土壤肥力 , 水源供应条件 , 遮阴条件 , 加工水准 , 茶树的成熟度(树龄间接决定了成熟度 , 但树龄只是变量之一) , 海拔等等 。
我们需要喝出树龄 , 就需要把除树龄而外的其它变量锁死 , 才能确定树龄 。 同理 , 需要喝出海拔 , 就需要把除海拔而外的其它变量锁死 。
因此 , 只有在限定的条件下才有可能喝出树龄和海拔 。
|树龄
在品种、种植密度、管养模式、海拔、环境、工艺等条件相同时 , 才能够喝出树龄的区别 。
【『茶树』如何喝出树龄和海拔?】那现实中有没有这样的应用场景呢?
有的 , 因为很多茶园都是茶农世代相传的 , 同一片茶园中往往会有树龄不同的树 , 而其它条件基本类同 。 在这个情况下 , 判断树龄就有了可能 。
但是这种情况极少 , 因为现存老茶园里头的大茶树有不小的一部分被矮化过了 , 成熟形态的茶树被矮化后就会恢复成幼年态 , 产量提高而品质降低 。 此时就不能通过口感去判断树龄了 。
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南糯山向阳寨的台地茶 , 中国最早的现代化茶园 。 接近百年 , 但因管理方式不同 , 依旧没有长成大树 。
|海拔
其它条件锁死 , 喝出海拔能力的应用场景有没有呢?
有的 , 历史上 , 政府或者是民间富商会在某些时期推广种植茶树 , 这些阶段就会同时在山上海拔不同的地方种植类同品种的茶 。 虽然海拔高低也会影响环境等变量 , 但是这个影响有规律性 , 易于察觉 。 总体上还是可以视作唯有海拔不同 。
喝海拔的场景比喝树龄多一些 。
3.总结
为什么很多人会对能否喝出树龄、海拔的能力非常感兴趣?
原因是这些特征的背后是利益 。
能够喝出树龄、海拔等特点 , 就可以判断出一个茶叶的商业价值 。
这样的能力是真的 , 但应用场景的有限也是真的 , 尤其是判断树龄 , 基本上是屠龙之术 。 只关注流变的商业利益 , 就容易走向这种死胡同 。
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但话说回来 , 即便是屠龙之术 , 也不是不可学 , 但学的方式要讲究 , 它也是由一些底层逻辑构成的 , 我们如果能够把关注的重点放在基础的、更恒定的知识 , 如农业规律、感官构成等原理上 , 我们的知识结构就会越学越扎实 。
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