#博闻焦点#这菜称“凤尾”，蛋白质比莴笋高40%，和鱼罐头一搭，上桌就抢光

导语：这菜称“凤尾” ，蛋白质比莴笋高40% ，和鱼罐头一搭，上桌就抢光！
春天吃春菜，田间地头，菜园野地，树梢岸堤，各种菜都有，荠菜，韭菜，蒜苗，榆钱，香椿，春笋，以及菠菜，还有绿荫树下挂着的一串一串甜香洋槐花，大自然给予了我们亮丽的风景，也赋予我们诸多舌尖上的馈赠，让我们享受春天的美好气息。其实春天不仅是万物复苏的季节，同时也是人体新陈代谢开始旺盛的季节，我们虽有多种春鲜可食，但还是应避免油腻生冷之物，多吃富含维生素B的食物和新鲜蔬菜。

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尝了初春的鲜韭，嚼了鲜嫩的香椿，吃了甜香的洋槐花，实际上春天里还有一种蔬菜，叶片色泽淡绿，质地脆嫩，口感极为鲜嫩清香，而且营养也极为丰富，它就是油麦菜。油麦菜又叫莜麦菜，它与大家熟悉的生菜类似，所以也叫牛俐生菜，油麦菜因其热量低，口感鲜香，是生食蔬菜中的上品，又得“凤尾”的美誉。因此“咬春”时节，可别忘了清鲜的油麦菜。
【#博闻焦点#这菜称“凤尾”，蛋白质比莴笋高40%，和鱼罐头一搭，上桌就抢光】

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一直就很喜欢吃油麦菜，曾经却总是把油麦菜跟莴笋叶搞混，以为油麦菜就是还没长大的莴笋，最后才发现原来根本就是两个品种，只不过油麦菜是属菊科莴苣属，跟莴笋属于是亲戚关系，但生长环境与生长范围，栽培季节以及主要价值方面还是具有很大区别的，而且油麦菜的营养价值与功效高于莴笋的。
油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40% ，胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高两倍，铁含量高33% 。油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的，其维生素A ，维生素B族，维生素C的含量均不低，所以它有“生食中的上品”之称。

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油麦菜可生食，可火锅，亦可凉拌可生炒，蒜蓉油麦菜可以说是很多人平常喜食的一道家常美味。用油麦菜直接来蘸食芝麻酱，也别具风味。下面我们换个做法，用油麦菜制作一道色香味俱全的传统名菜，豆豉鲮鱼油麦菜。这道菜本属粤菜系，食材鲮鱼味甘，肉质细嫩，味道鲜美，但鱼刺较多，通常被制成鱼丸或鱼罐头食品，制作这道菜选用的就是鲮鱼罐头，提取了豆豉酱香之味。油麦菜脆嫩清鲜的口感搭配鲮鱼罐头自带的鲜美鱼香味，不仅鲜香十足，也非常的下饭。吃多了春鲜，可以换换口味，也是很不错呦。

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豆豉鲮鱼油麦菜的制作方法
【食材】：油麦菜300克，豆豉鲮鱼罐头1盒，大蒜4瓣。
【用料】：盐1克，生抽5克，鸡精2克，白糖2克，香油1克，水淀粉20克，料酒10克，水和油各适量。

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第一步，油麦菜去掉老根，洗净切成两段，鲮鱼干取出切成小块，豆豉留在盒里备用，大蒜拍碎即可。

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第二步，开大火烧热油锅，加入2小勺油加热，下入油麦菜翻炒变软至深绿色，后加入1克盐， 1克鸡精， 1克白糖调味搅匀，关火盛出先放入盘子里。