常德全媒■一钵合渣为什么能成为石门人念念不忘的乡愁？

石门土家人喜欢吃合渣，不论过节、来客还是平常日子， “合渣”都是餐桌上的最爱。将黄豆用石磨或擂钵磨成浆，掺上鲜青菜或葱花之类，加入大量辣椒，用土钵盛上，炖在炉子上，文火慢熬，这时独自一人或三五一桌相对而坐，就着“合渣”喝着自酿的包谷酒， “冷烤蔸儿火，闲喝叶子烟” ，土家山寨的生活既恬淡，又惬意；既淳朴，又超然。

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各个地方口味不同加的料也不同，合渣的吃法很多，有的吃得稀，不加任何调料，常称为淡合渣，突出“喝” ，时而还加洋芋一起煮食；在炎夏，喝一碗合渣，既解渴，又消暑；还可以将其放置几天，让其变酸——土家人称之为“酸合渣” ， —进口，就酸得人的神经痒酥酥的，怪舒服的，更解渴，更消暑。寒冬，可在合渣中放土辣椒、猪油、盐、大蒜等调料，架在柴火中猛煮，煮到一定程度，就边煮边吃，比之麻辣豆腐、臭豆腐，又是一番风味。

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合渣，又名“懒豆渣”、“懒豆腐” 。除了石门人爱吃合渣外，合渣也是湖北省宜昌、恩施等地家常菜，广泛分布于鄂西南地区的土家族、汉族混居地区，当地人称合渣为“懒豆腐” 。鄂西南地区的土家族流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。宜昌、恩施等地的餐馆更是把它当成一道地方菜。

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【常德全媒■一钵合渣为什么能成为石门人念念不忘的乡愁？】合渣的制作比较简单，只是在开头“推”的阶段辛苦些，因此，土家人称制作合渣为“推合渣”—将黄豆用水泡胀后，在石磨上一转一转地磨成豆浆，再将豆浆兑水放进锅，架火煮开，然后放进切好的菜丝，又煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。由此可见， “推合渣”比起打豆腐来，要容易的多，难怪土家人又称合渣为“懒豆腐” 。