●蒸制的时间要足 ， 和期间不要揭盖 ， 否则米糕的内部容易出现硬芯 ， 尚未蒸熟透的米糕也会发粘 。
⑵米浆发酵得挺好的 ， 可蒸出却不松软细腻？
●前期大米必须打磨得足够细腻 。
●模具底下可以刷油防粘 ， 但四周不能 ， 因为会阻止米浆先上攀升 ， 导致蒸好的米糕体积变小 ， 不蓬松细腻 。
若是嫌大米磨浆麻烦 ， 可以用大米粉（粘米粉）代替 ， 清水也可以换成纯牛奶 ， 既有利发酵 ， 也能使成品带有奶香味 。
⑶米糕有酸味是怎么回事？
发酵的时间太长了 ， 酵母分解米浆的营养成分 ， 然后释放出太多酒精 ， 就会发酸 ， 所以发酵的温度和时间要控制好 。

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