「搜狐新闻」灌汤包主要是馅的配比 这款万能配比也许对你有帮助
馅料配比:新鲜猪五花肉(三肥七瘦)500克 , 猪皮冻500克(切丁) , 葱蓉(大葱50克、小葱20克) , 盐5克 , 味精3克 , 鸡精3克 , 搅拌均匀即可 。
本文插图
猪皮冻的制作:
(1)500克肉皮洗净待用 , 锅入清水 , 放入姜片、料酒、大葱 , 大火烧开 , 入肉皮汆水捞出 。
(2)猪肉皮置净锅中 , 加清水(皮与水的比例为1:2)、葱姜 , 大火煮开改小火 , 煮一小时左右至酥烂 , 加盐5克 , 味精2克 , 鸡精2克调味 。
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(3)将肉皮捞出 , 用绞肉机打碎 , 再入原汤 , 中火煮开 , 过滤留汤 , 晾凉后入冰箱即可 。
制作关键:
(1)不加酱油:猪肉一定新鲜 , 选择200斤左右的猪最好 。 这是此馅的关键 。 这款包子要达到一个“鲜”字 , 要点就是吃本味 , 如果用了酱油就会压味 。
(2)不加香料:无论在馅内还是在冻内都不加 , 只用葱姜去腥即可 , 吃鲜肉的本味 , 从而达到汤鲜的要求 。
(3)肉与冻的比例为1:1 , 此时成馅松且成丸 。
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(4)调馅时不用搅打上劲 , 因为馅中有皮冻 , 过分搅拌容易搅碎 , 过早出汤 。
面皮制作要点:
(1)选用高筋精面粉 , 每500克面粉加2克盐 , 同时要反复压制 , 一般15次左右 , 这样可提高面团的筋力 。 面团和成后要白且有筋力 , 这样包子成熟后才不会破皮 。
(2)冷水和面 , 也是为了增加筋力 , 保证蒸制时汤汁不会外溢 。
(3)蒸制时猛火大汽蒸制5分钟即可 。 #猪皮冻#鸡精#味精收藏
(2)不加香料:无论在馅内还是在冻内都不加 , 只用葱姜去腥即可 , 吃鲜肉的本味 , 从而达到汤鲜的要求 。
(3)肉与冻的比例为1:1 , 此时成馅松且成丸 。
(4)调馅时不用搅打上劲 , 因为馅中有皮冻 , 过分搅拌容易搅碎 , 过早出汤 。
面皮制作要点:
(1)选用高筋精面粉 , 每500克面粉加2克盐 , 同时要反复压制 , 一般15次左右 , 这样可提高面团的筋力 。 面团和成后要白且有筋力 , 这样包子成熟后才不会破皮 。
(2)冷水和面 , 也是为了增加筋力 , 保证蒸制时汤汁不会外溢 。
【「搜狐新闻」灌汤包主要是馅的配比 这款万能配比也许对你有帮助】(3)蒸制时猛火大汽蒸制5分钟即可 。
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