茅粉CEO俱乐部@你就是朋友眼中的酱香酒专家！，学会这几个酱香酒知识点 #白酒#众所周知

#白酒#众所周知，中国白酒数不胜数，白酒根据其原料和生产工艺的不同，形成了不同的香型与风格，白酒的香型目前有12种，其中最具代表性的就是酱香型。 #酱香白酒#
当代社会中，酱香型白酒受到了很多人的喜爱，比如大家熟知的茅台，日常也是一瓶难求。说到这可能很多人会疑惑，为什么酱香白酒受人欢迎?

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一、什么是酱香型白酒?#茅台镇酱香型#
酱香型白酒，以贵州茅台酒为代表，以优质高梁等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生任何呈色呈香呈味物质，具有酱食品风格的白酒。属大曲酒类。
酱香型白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、香味细腻、回味悠长，最显著的是，酱香型白酒还是具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头的特性。因为酱香型白酒酿造工艺复杂、酿酒环境苛刻及对人体健康有益，酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型。

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二、酱香酒分子结构
和其他香型白酒有何区别?#茅台实时行情#
优质酱香型白酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，优质酱香型白酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过缔合生成大分子物质。在正常陶坛储存条件下，酱香酒在陈酿过程中年损失率不超过3% 。

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三、酱香型白酒的几种通俗分类
1、坤沙酒
也就是常说的正宗的酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10个月，出酒率低，品质最好;其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮， 8次发酵， 7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20% 。实际上这种酒才符合优质酱香型白酒国标的定义。

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2、碎沙酒
碎沙酒（是一种麸曲酱香酒）既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒” ，生产期间短，出酒率高，质量一般（酒体的香味和厚重感不如大曲酱香酒好）。
在生产的前期工艺中，和坤沙酒的工艺大抵相同，但到后面就不经过高温堆积发酵工艺，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的淀粉用完。
所以此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。

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3、翻沙酒
翻沙酒用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为配糟，再加入一些新高粱和新酒曲药后酿出的酒称为“翻沙酒” 。
“翻沙酒”生产周期更短，出酒率高，生产成本低，质量差，目前市场上的大众化产品基本都是此类产品。
4、窜香酒
窜沙酒是用坤沙酒（捆沙酒）第9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为甑醅，加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。
市面上出售几元到二三十元左右一瓶的酱香型白酒，基本都是这类产品，这类产品严格来说，并不是真正意义上的酱香型白酒。
所以想要喝到真正的坤沙酒，还是要擦亮眼睛。如果你还是不懂得分辨，选择茅台酒股份有限公司出品的系列酱酒就不会出差错！