#江湖美食传说#美食推荐：蒜椒红烧鲤鱼，凤梨排骨，三丁虾仁，酸辣鸭丁

本文插图
【#江湖美食传说#美食推荐：蒜椒红烧鲤鱼，凤梨排骨，三丁虾仁，酸辣鸭丁】蒜椒红烧鲤鱼
材料：鲤鱼500克。葱段、姜粒、大蒜粒、甜椒粒、八角碎粒适量。盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油适量。
做法：
1、把鲤鱼宰杀治净，在鱼身两面剞刀后，纳盆加盐、料酒和胡椒粉腌渍10分钟；把腌过的鱼在七成热的油锅里炸熟，捞出待用；
2、锅里留底油，先放葱段、姜蒜粒、八角碎粒炒香，掺入鲜汤并放入炸过的鲤鱼；
3、接着放生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油，烧开后改用小火，煨10分钟至入味时，勾二流芡并淋明油，出锅装盘便好。

本文插图
凤梨排骨
材料：排骨、凤梨、淀粉、糖、番茄酱、醋、盐、姜丝、料酒、生抽
做法：
1、凤梨去皮，切成块。
2、排骨洗净，切成小块，加入料酒、糖、生抽、姜丝，腌制20分钟。
3、把淀粉倒入碗中，把腌好的排骨，均匀裹上淀粉。
4、锅中加入适量油，油烧热后，下入番茄酱，小火炒出红油，再下入排骨。
5、加入水淀粉、生抽、盐、醋，调味。
6、最后放入凤梨，翻炒均匀即可。

本文插图
酸辣鸭丁
材料：鸭肉400克；杭椒一抓（根据自己喜欢的辣度提供）；酸菜一棵；葱；姜；蒜；捞面酱一勺；生抽；料酒；盐；油；
做法：
1、鸭肉洗干净，砍很小块，平常肉丁一样的小，用料酒、食盐加点姜皮腌制半个小时；
2、小杭椒斜刀切好，先用少量油快速炒一下至上油色装起；酸菜洗干净切碎，加姜片炒干水分，去湿气，装起备用；
3、锅里热油，放入姜末，葱白，蒜蓉炒香；放入鸭丁炒至干水。
4、加入捞面酱一小勺，料酒，和半碗水，炒均匀盖盖子煮至水超不多干。
5、这个时候加入生抽，再炒一小会就发现鸭肉色泽好诱人啦；至水分全干，鸭油开始吱吱出来的时候，倒入杭椒和酸菜，再小炒一分钟，再看是不是需要加盐调味就可以出锅啦！

本文插图
三丁虾仁
做法
1.虾仁去壳去虾线洗净控水，用蛋清，盐，糖，蚝油，胡椒粉，姜粉，料酒，淀粉拌匀腌半小时
2.黄瓜，胡萝卜洗净切丁，蒜瓣洗净拍碎，鲜玉米粒洗净备用
3.热油锅倒入腌好的虾仁炒至七成熟盛出备用。
4.另起一热油锅，倒入蒜碎，黄瓜丁胡萝卜丁，玉米粒翻炒加少许盐炒至八成熟
5.倒入虾仁，红椒片翻炒几十秒，勾芡
6.盛出即可