#谷氨酸钠#味精化学合成，会致癌？怕吃味精、鸡精的都看看吧，专家已曝光( 二 ) 蛋白质|海带

1969年发表的一篇科学论文曾指出，味精是“中餐馆综合症”发病的源头，还做了一个实验，给小鼠皮下注射了超量味精溶液，来证明味精有害。但这篇论文后来被指没有任何科学依据。事实上，人注射超量盐水也会中毒。
?美国食品和药物管理局，甚至在20世纪90年代专门对味精进行了独立调查，最终得出结论：味精是安全的。世界卫生组织和联合国粮农组织的一项联合研究表示， “味精”与“中餐馆综合症”无关，并指出“中餐馆综合症”本身就是基于“轶事”而杜撰出的词，并没有任何科学依据，还有人认为味精可能只是种族主义者抹黑中餐的言论。
但这些官方论据并没有消除民众对味精的恐慌，直至今日，很多人仍然认为味精不健康。
关于味精的那些谣言
·味精会致癌
假的。目前的谣言里说“谷氨酸钠在加热到100度以上，会产生焦谷氨酸钠，这就是味精致癌的罪魁祸首” 。其实，焦谷氨酸钠并不致癌，目前没有任何证据表明焦谷氨酸钠对人体有害；其次，味精要在120℃时才会产生焦谷氨酸，且产生的量极少，对人体的影响微乎其微。
过高的温度只是会味精原有的丧失鲜味而已，所以最好在出锅之前再加味精。
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· 味精会导致脱发

不会。味精的成分就是谷氨酸钠，适量吃对身体并没有任何危害。主要是味精中含有钠，人体不能摄入过多的钠，所以味精吃多了的危害和盐吃多了的危害是差不多的。
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· 鸡精比味精更健康

并不是。鸡精的鲜就来自于味精，大家可以去看一下自家鸡精的成分表，里面肯定会有谷氨酸钠。鸡精还在味精的基础上添加了核苷酸、香精和其他物质。核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者要少吃。顺便说一句，网上流传的“鸡精致癌”也不靠谱，其原因与味精相似，是杜撰出来的。
正确使用味精，健康无害
由于味精加热温度过高会丧失鲜味，所以最好在出锅前加；
有些富含谷氨酸的食物，如海鲜、海带、蘑菇等，它们烹饪时与盐相遇加热，自然会产生谷氨酸钠，添加味精反而是多次一举，还有可能破坏食物的风味，产生苦味，因此最好不再添加；
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味精中含有较高的钠，摄入太多钠对身体不好，所以味精不能多吃，尤其是高血压、糖尿病、肾炎等患者要减少味精的摄入，这部分和需要减少盐的摄入的人群大致是相同的。

参考资料：
［1］海带与味精的发明.齐鲁晚报.2012年2月2日
［2］味精是化学合成物且致癌？别急，看完这篇再扔也不迟.新华社.2018年8月13日
［3］“味精会致癌”不靠谱食用味精需要因人而异.科普中国.2018年05月07日
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