涩是葡萄酒不可或缺的单宁感觉 _不可或缺

【涩是葡萄酒不可或缺的单宁感觉】涩味，一种过去很少被人推崇的味道，在饮食文化中往往没有刻意强调。即使食材中含有涩味，大多数厨师也会千方百计去除涩味。但是这种不受欢迎的涩味在葡萄酒中起着非常重要的作用。

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葡萄酒中的涩味主要来自单宁。单宁是一种天然酚类物质，广泛存在于各种植物、种子、树皮、木材、树叶和果皮中。在品酒过程中，舌头中部和口腔前部可以感受到单宁特有的干涩感。
所有的苦味都是甜的，葡萄酒甜味的另一个来源
当我们喝一杯加了很少糖的白开水时，我们感觉不到明显的甜味。但是，如果我们在喝这杯开水之前先吃或喝一些涩或酸的东西，那么我们可以清楚地感受到水的甜味。
葡萄酒中的涩味也在这个设定中起到了一定的作用。一般葡萄酒的酸度都比较高。对于单宁含量比较高的红酒，酸度、干度、涩度都比较明显。正是在这种酸、干、涩甚至苦味的对比中。接下来，葡萄酒将有一个恢复甜度的过程。我们可以感受到葡萄中细腻的甜味。这种甜味与葡萄酒的香气和风味融合在一起，共同构建了葡萄酒的多变层次感，营造出浓郁的口感。
单宁的来源
葡萄酒中单宁的来源主要有两种。第一个来自酿酒葡萄的皮、种子和茎，第二个来自葡萄酒。用于陈酿的橡木桶或橡木条。
在红酒酿造过程中，由于果皮的浸渍，果皮中存在的单宁和色素会溶解在葡萄酒中。单宁会影响葡萄酒的结构和口感。红葡萄酒中的单宁含量远高于白葡萄酒。当然，有些红葡萄酒的单宁含量高于其他普通红葡萄酒。这是因为酿酒葡萄的单宁含量较高。例如，赤霞珠葡萄酒的单宁含量往往高于歌海娜葡萄酒。.橡木中的单宁通过接触溶解到葡萄酒中，这种接触发生在橡木桶中的葡萄酒陈酿过程中。
单宁，葡萄酒陈年的保证
单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，能有效防止葡萄酒因氧化而变酸，从而使葡萄酒长期储存酒可以保持良好的状态。因此，可以说单宁对红酒的陈化能力有着决定性的影响。一瓶好年份的红酒，经过10年以上的陈酿，可能会变得更好。简单地说，单宁是使葡萄酒具有陈年潜力的关键。
涩味是人类对单宁味道的直接感知。是增强酒的层次感，丰富酒味的不可缺少的元素。也是葡萄酒陈酿的直接保证。或许在品酒的过程中，你并没有直接感受到苦涩的存在。那是因为其他口味掩盖了涩味的存在，但涩味的作用却不容忽视。