【优良醋酸菌的标准是什么 醋酸菌种类】1984年 ， 《Berger Systematics Manual》建立了醋酸杆菌科 ， 定义为乙醇（酒精）在有氧条件下可以被氧化成醋酸的条件 。醋杆菌科细胞呈椭圆形至棒状 ， 单生、成对或成链状 。在旧文化中 ， 它容易表现出许多畸形 ， 如球形、丝状、杆状和弯曲状 。
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醋杆菌属包括 2 个属 ， 醋杆菌属和葡糖杆菌属 。其中 ， 醋杆菌菌落呈灰白色 ， 多无色素 ， 少数菌落呈粉红色 。细菌呈杆状、直或微弯曲 ， 单独、成对或成链存在 。围产期或侧鞭毛和衰老细菌有多种形式 。化学能有机营养 ， 专性好氧 ， 适宜生长温度25℃-30℃ ， 适宜pH 5.4-6.3、有些可以合成纤维素 ， 将醋酸和乳酸氧化成二氧化碳和水 ， 喜欢富含酒精的环境 。其中 ， 与葡萄酒腐败有关的有醋酸醋杆菌、汉森醋杆菌、液化醋杆菌、巴氏醋杆菌等 。
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