葡萄酒的发酵酿制的变化过程葡萄为什么能发酵成酒 _葡萄

【葡萄酒的发酵酿制的变化过程葡萄为什么能发酵成酒】“自然发酵的酒”是那些追求不寻常的人提到的一个更时髦的词，但它也有歧义。这个事实好坏参半。

文章插图

在旧金山，一个由酒吧和葡萄酒商店老板组成的联盟正试图定义基于酵母而非葡萄的自然发酵葡萄酒。结果是世界各地出现了更多自然发酵的葡萄酒。这些葡萄酒通常具有不同的非水果风味。在南加州，这种趋势不是那么明显，但土地肥沃，自然发酵的酿酒方法也很受欢迎。“很多人询问有机种植的葡萄酒或不含硫酸盐的葡萄酒，”ViceroySantaMonica Hotel 餐厅部经理 Thomas Rekasis 说。“还没有人问过酵母，但这只是时间问题。”
那么为什么要提到自然发酵的葡萄酒呢？为什么说根本因素在于酵母？这是因为其他具有良好含义的术语，例如“生物动力”、“可持续”和“有机”，都有其自身的缺点，它们的含义更多地在于耕作方法而不是酿造。这里简单介绍一下三者：
生物动力
生物动力农业遵循奥地利哲学家鲁道夫施泰纳的研究成果；鲁道夫施泰纳认为农场应该被视为一个整体。这个理论包含了很多有利于生态保护的技术；但它的核心是一种未经证实的修行：根据月相的变化来安排种植、收获和装瓶的时间。
可持续发展
可持续发展培养方法侧重于宏观图景，包括酒厂的社会和环境影响。他的支持者认为，根据定义，这将是一个更好的长期计划；但因为关注经济可持续发展，所以很少提到可以用什么方法来制作一瓶特殊的葡萄酒。
Organic
Organic 是三个词中较重的。美国已经给出了“有机种植的葡萄酒”和“有机葡萄酒”的官方定义。如果使用，酒厂必须每年缴纳许可费；对于小酒厂来说，这可是一笔不小的开支。
自然发酵
对于纯粹主义者来说，“自然发酵”需要种植葡萄和野生酵母，以有机、生物动力或可持续的方式进行发酵。从理论上讲，可以基于其他步骤来实现。但由于没有官方定义，在实践中，它可能有多种含义。

葡萄酒的发酵酿制的变化过程 葡萄为什么能发酵成酒

葡萄酒的发酵酿制的变化过程葡萄为什么能发酵成酒