刘安好神仙之学 ， 与传统儒家互不相容 ， 在世时 ， 他动辄攻讦儒学为“世俗之学” ， 以至于后来孔庙祭祀 ， 长期将豆腐排除在外 。 千百年来 ， 中国人独尊儒术 ， 好在是分歧归分歧 ， 该吃还得吃 ， 绝大多数人并不较真 。 在肉食不足的传统农业社会 ， 豆腐是老百姓补充蛋白质的重要来源 ， 意识形态之争 ， 动摇不了其营养学上的地位 ， 更阻止不了美食家们满足口腹之欲的创造力 。

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豆腐 ， 因此而发扬光大 ， 其制作烹饪之多样化 ， 简直难以胜数 。 我所了解 ， 沧海一粟耳 ， 原不当卖弄 。 但贵州人颇善烹饪豆腐 ， 不下任何地方 ， 一两篇写不完 ， 待我下回分解 。
撰文：周之江
编辑：曾璐
责编：苏畅
编审：李铁流

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