「动静视频」| 贵阳名小吃豆腐果，讲究的吃法绝不能沾到金属气，逛吃贵州没有美食和美景相伴

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没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。
看到眼馋处，便是出发时。
贵阳名声在外的豆制品小吃，首推豆腐果。
其做法并不复杂，铁板密集开小洞若干，上搁豆腐，以锯木面生火，取其特殊的烟火味，烤炙即得。外焦而里嫩，从侧面划开一个小口子，塞入事先拌好的佐料即可。需说明的是，中国人做菜，特别重视器物，该用什么不该用什么，大有讲究。

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划豆腐果，不能用刀，以免沾上金属气。传统的办法是以薄木片代替。豆腐本嫩，割之甚易，焉用钢刀为。
旁涉一笔，贵阳人夏天煮素瓜豆吃，也不能用刀切瓜切豆，而是拿手直接掰成块或条，否则，据说会影响口味。
【「动静视频」| 贵阳名小吃豆腐果，讲究的吃法绝不能沾到金属气，逛吃贵州】吾乡素粉摊铺，每见行贩推车叫卖豆腐果，二物皆极平易，配而食之，相得益彰，所费绝少，已足堪解馋。

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豆腐果里裹啥，不能随便为之，因其好吃不好吃，一大要诀是佐料。佐料，本地称蘸水，这也是贵阳乃至贵州菜的独得之秘。老百姓评价某家店铺味道如何，此乃一大标准也。豆腐果的蘸水，最重要的调料有二，一者苦蒜，野葱也，较之普通香葱，味较强烈；二者折耳根，即鱼腥草，气味亦浓烈，惟黔人嗜之。冬日苦寒，得此一味，立街头，呼哧大嚼，可抵冻馁。
民国时，贵阳才子姚华著《黔语》，解释“蘸”字时即说：“食物点盐，或糖与酱汁而食之曰蘸。《五剧笺疑》四之一，但蘸者音湛。《说文》新附，以物没水也。此盖俗语。按：谓（蘸）字原起俗语，盖自唐宋已然。贵阳亦正相沿耳。然庾子山《镜赋》云：黛蘸油坛。则以物之入水之意，六朝即有之。贵阳语即不必食物，而凡以物入水，没而旋出之，亦皆曰蘸。《西厢记》二之一云：戒刀头近新来钢蘸。又云：包残余肉把青盐蘸。元人语皆与今贵阳同也。 ”

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蘸水之事虽极微，其中大有学问。
一九四二年贵阳文通书局出版的《贵阳市指南》写道，黔人喜食辣，且讲究蘸水，与历史上黔地贫瘠有关，盖山居平民， “常日之给，惟蔬菜与豆腐” ， “无油无盐，若不以辛辣调之，真同嚼蜡矣” ， “黔人嗜辣，良非偶然” 。
扯远了，先打住。
豆腐古称“菽乳” ，菽是大豆，其名甚雅。
古来文人，吟诵豆腐的佳篇无算，以好吃会吃著称的苏东坡，有诗题曰《蜜酒歌答二犹子与王即和》：“脯青苔，炙青蒲，烂蒸鹅鸭乃瓠葫。煮豆作乳腊为酥。高烧油烛斟蜜酒，贫家万物初何有？”可谓知言。

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豆腐乃中国人饮食一大代表，一度热播的纪录片《舌尖上的中国》，口水滴答地介绍各地豆腐的特色，其自豪感不言而喻。豆腐由来，前人的说法很多，一般以为是汉代淮南王刘安发明。世人每每喜欢将某样东西的发明权归诸于古代的名人，我向来颇不以为然，至少就豆腐来说，恐怕还是人民群众的智慧结晶。