营养科普达人小马哥：可以让素食的人补充蛋白质，这样的食材为了身体健康

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为了身体健康，吃素食的人越来越多了，但是大家都有一个担心的问题，就是全素食者，不吃肉、蛋、奶、水产等，营养能够么，蛋白质会不会缺乏。其实，这个问题不需要担心，蛋白质除了在荤食中存在，在很多植物中也有很多的优质蛋白质，诸如豆类及其豆制品、椰浆、坚果、种子食物、还有谷物类都是蛋白质的来源。
素食者需要注意的是食物多样化，搭配全面，就能够营养均衡，食材之间可以发挥蛋白质互补作用，一样可以吃出健康，吃出美丽。这些食物中富含优质植物蛋白，让我们一起快乐的享受素食吧！
鹰嘴豆，形状如鹰嘴，故称之为鹰嘴豆。每百克熟了的鹰嘴豆，含有蛋白质8.9克，还含有叶酸、维生素B1、钾、镁、锌、钙和膳食纤维等，除了补充蛋白质外，还有补血、补钙的作用。
小扁豆是一种廉价但是营养丰富的豆科植物， 1杯煮熟的小扁豆可提供18克蛋白质， 16克膳食纤维。同时，小扁豆是一种无脂肪确又能够产生较强的饱腹感的食物。
藜麦是一种全谷物营养食物，具有营养活性，蛋白质含量可以高达16%—22% ，含有人体必需的九种氨基酸和高膳食纤维。

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西兰花有防癌的重要成分“萝卜硫素”和黄酮类物质，可以帮助癌变细胞进行修复。每百克西兰花可提供4g蛋白质，并且是高纤维，零胆固醇。是素食者获取蛋白质的好食。
糙米是全谷物营养食物，每百克糙米含有2.58克蛋白质，米糠和胚芽含有维生素B和E ，能够提高人体的免疫力，素食者、糖尿病患者、减肥者都适合。
每百克燕麦可提供16克左右的蛋白质，燕麦中含有β-葡聚糖，可以缓解血糖的上升，预防和控制肥胖、糖尿病、心血管疾病等，富含膳食纤维有清肠效果。
绿豆芽含有丰富的蛋白质和维生素C ，若搭配含铁的食物食用，还能够促进铁的吸收。

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