波尔多佳酿的酿制步骤 _佳酿

采收的葡萄被小心地送到酒窖以更快的速度进行加工和酿造。对于一个拥有一百多年历史的酒庄来说，每一个酿造过程都会严谨有序，品质往往体现在细节上。刚采摘的葡萄会慢慢地放在传送带上进行自动去梗，也可以人工筛选。颗粒小，烂，不成熟，不饱满，甚至颜色和外观都不够健康。，美丽的葡萄都会被筛选出来。近年来，一些著名酒厂利用红外扫描帮助剔除不合格的葡萄和多余的葡萄梗（葡萄梗中的粗单宁）。我见过酿酒厂的酿酒师站在传送带的远端，亲自处理一个。不合格的葡萄又被挑出来供以后检查。这也是我比较欣赏这些欧洲老酒厂的地方。他们不仅融入了更现代的技术和设备，更传承了更传统的酿造工艺，更重要的是他们一丝不苟的精神和对更高品质的追求！

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【波尔多佳酿的酿制步骤】
下一步是去皮。精确的现代机器通常可以执行这个过程，只挤压葡萄皮，而不是挤压。将葡萄籽压在中间，因为葡萄籽含有大量的单宁和油脂。经过筛选、去梗、去皮后的葡萄汁和皮，放入酒槽中浸泡发酵。现在很多酒厂都使用自动控温不锈钢酒罐。大名鼎鼎的拉图30年前就采用了这种不锈钢酒罐。我们熟悉的达索酒庄还是偏爱传统的水泥酒罐，发酵时温度稳定在26-28度，皮和汁通过机器搅拌混合，古代酒罐采用现代电脑恒温控制。酚类物质和香气物质释放到酒中，变得越来越浓。大约三周后，发酵过程完成，将葡萄中的糖分转化，形成稳定的酒精含量。
当酒精发酵完成，达到酿酒师期望的要求，皮浸达到一定程度时，可以将酒引导到其他酒槽中。这部分称为自流酒。那么剩下的葡萄皮中还含有少量的酒，必须通过榨汁获得。酿酒师通常会将部分榨汁的酒与自流酒混合，以获得更平衡和丰富的葡萄酒。
酒精发酵完成后，葡萄酒将进入栽培阶段。红酒的栽培过程主要是软化原有较粗的口感，香气浓郁，口感更细腻均衡，酒质更稳定。达索的葡萄酒将在全新的橡木桶中种植。橡木桶除了为葡萄酒提供一个缓慢氧化的储存环境外，还增加了桶中的香气。最初，木桶仅用于运输葡萄酒。后来，人们发现橡木桶里的酒会变得更美味。现在，世界上所有著名的红葡萄酒都必须在橡木桶中储存和栽培。完成它美丽的蜕变，需要一两年的时间。橡木桶的生产非常费时费力，因此其价格也非常昂贵。据说一个技能一个熟练的制桶工人一天只能完成一两桶。然而，高品质的酒厂仍然坚持使用全新的橡木桶来种植和储存葡萄酒。橡木和香草的香气，以及香料、可可、咖啡、烘烤和烘烤的味道，都是橡木味。桶带给我们的特殊感觉。
后期，为了改善色泽，使酒体结构更加稳定，通常会进行澄清工序。但是，红酒是否清澈，与酒的质量有很大关系。澄清的方法很多，通常在酿造过程中进行。酿酒师还可以从过滤、混凝澄清、换桶等方法中选择合适的澄清方法。酿造过程中也有许多秘密。每个酒庄的酿酒师都有自己严格的规格和自己的葡萄配比公式，我们不得而知。