除夕吃年夜饭,满满一桌的鸡鸭鱼肉,不配上几道凉拌菜,总是感觉差点味 。凉拌菜“大巧不工”,没有繁琐的烹饪过程,却一样能得到令人惊喜的美味 。而料汁是凉拌菜的灵魂,决定着凉拌菜好吃与否,加入生抽、醋、盐、白糖和辣椒油等调味料的多少,赋予凉拌菜不同的风味和口感 。分享8道不错的凉拌菜,简单易做,有荤有素,家宴待客都用得上 。
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水煮花生米 (寓意长命富贵)花生可谓是众多下酒小菜中最受欢迎的菜品之一,做法多样,除了油炸、醋泡等做法之外,水煮也是经典的做法,加入香料将花生煮熟,再用芹菜和胡萝卜等食材作为辅料,简单的拌一拌,色泽诱人越嚼越香 。
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食材:芹菜1根、胡萝卜1根、花生米1小碗、八角1颗、花椒1把、姜1块、大蒜4瓣、干辣椒适量、白糖半勺、米醋1勺、桂皮、盐和鸡精适量 。
1、芹菜和胡萝卜洗净,切成大小一致的丁,花生米洗净后,用水浸泡1个小时,姜洗净去皮切片,大蒜去皮 。
2、锅中加入清水、姜片、桂皮、花椒和八角大火煮开后,转小火加入花生米,煮6分钟关火,浸泡10分钟 。
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3、锅中加入水和少量的盐,淋入少量的油,大火煮开后倒入胡萝卜丁焯水1分钟,再加入芹菜焯水30秒,捞出投入凉水中冷却 。
4、干辣椒切段 。淋上热油,花生米、胡萝卜丁和芹菜丁放入碗中,淋上辣椒油后,加入白糖、米醋、盐和鸡精拌匀即可 。
凉拌猪耳朵 (寓意顺风顺水)猪耳朵富含胶质,口感柔韧又脆爽,味道鲜香却不腻,煮熟后用来凉拌再合适不过了,做法分享给大家 。
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食材:猪耳朵1个、大葱1段、香菜、小米椒6根、姜1块、料酒半勺、辣椒油2勺、生抽2勺、香醋1勺、大蒜5瓣、盐适量、鸡精少量 。
1、猪耳朵清洗干净,姜切薄片,大葱切片,猪耳朵、姜片、大葱放入煮锅中煮20分钟左右 。
2、猪耳朵晾凉后片成薄片,再切成条 ,小米椒切碎、蒜切碎加入碗中 。
3、加入生抽、陈醋、辣椒油、香油、盐和鸡精,拌匀 。
4、猪耳朵中淋入料汁拌匀后,香菜切段和花生一起撒在猪耳朵中即可 。
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麻辣口水鸡 (寓意大吉大利)
麻辣口水鸡佐料丰富,鸡肉口感鲜嫩,鸡皮嫩滑,集麻辣、鲜香、爽滑于一身,制作简单,在家也能完成 。
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食材:鸡腿2个、大蒜1头、八角1颗、香叶2片、栀子2颗、小米椒4根、香菜2根,生抽2勺、陈醋1勺、辣椒油2勺、白芝麻1勺、盐和鸡精适量 。
1、鸡腿洗净,用剪刀沿着骨头的纹路剪开,去除鸡骨头后,放入冷锅冷水中,加入姜片、葱段、八角、栀子、香叶,烧开后小火煮10分钟 。
2、煮熟的鸡肉捞出投入凉水中降温,捞出切宽条,码在盘子中 。
3、碗中加入生抽、陈醋、蒜末、辣椒油、白芝麻、小米椒圈,拌匀 。
4、料汁均匀的淋在码好的鸡肉上,撒上小米椒圈和香菜点缀即可,一盘酸辣开胃的麻辣口水鸡就做好了 。
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凉拌皮蛋 (寓意团团圆圆)凉拌皮蛋口感爽滑、味道独特,由于加工时使用了碱性辅料,导致皮蛋的口感微涩,制作料汁时,可以加入适量的香醋,来中和碱性,使凉拌皮蛋的口感更佳 。
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食材:皮蛋5个、内酯豆腐一盒、香菜1根、小米椒、白糖、大蒜、生姜、生抽1勺、陈醋1勺、香油适量、盐和鸡精 。
1、皮蛋洗净剥壳后,再次洗净,用细线割成四瓣 。
2、内脂豆腐切成1厘米左右的块,小米椒切碎,大蒜切碎、香菜切段,姜去皮后切段 。
3、蒜末、生抽、小米椒圈、姜末、陈醋、香油、盐和鸡精加入碗中,拌匀 。
4、皮蛋整齐的码在盘子边缘,中间倒入内酯豆腐,淋上料汁用香菜点缀就可以了 。
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