这种方法是在发酵前将整颗葡萄或碎葡萄加热，根据要达到的目的选择温度，将葡萄在选定的温度下保持一段时间，然后将果肉冷却至28 在大约温度下，加入人工酵母进行发酵 。该方法可采用全热浸或部分热浸 。该方法能更彻底地提取果皮中的色素及其他酚类物质，能抑制酶促反应，减少发霉原料对产品的影响 。热提法生产的干红葡萄酒色泽鲜艳，香气浓郁，口感柔和 。它比传统方法生产的葡萄酒更成熟，但这种方法生产的葡萄酒不宜长时间存放 。
文章插图
【干红葡萄酒的热浸提发酵法】
- 【历史故事】历史最窝囊的皇帝，做皇帝一年被监禁三十年，还献上自己妻女保命
- 盲品的艺术：见或不见它都在这儿
- 白葡萄酒帮您夏日的炎热
- 号称“天然酿造”的葡萄酒，居然含有这些添加剂？
- 葡萄酒的味道
- 降雨对葡萄酒的影响
- 一 葡萄酒投资：飘香的液体黄金
- 酒泪越多，酒质越好？
- 水上漂？钱塘江中出现一“高人”，在江面直立行走，怎么做到的？
- 智利卡妮巴赤霞珠干红葡萄酒的详细介绍