博闻焦点■揭秘豆制品中的添加剂，小贩不会告诉你的这些秘密，我跟你讲( 二 )

豆乳是在豆浆的基础上发展起来的产品，是在20世纪70年代迅猛发展起来的一类蛋白质饮料。
添加剂可以增加豆乳货架期
豆乳的种类很多，大致可分纯豆乳、调制豆乳和豆乳饮料三类。豆乳不像传统的豆浆可以现煮现卖，作为一种工业食品，无论哪一种豆乳，都要增加其商品性和尽可能长的货架期。而要达到这种目的，添加多种添加剂不失是一种很简洁的办法。
豆乳中各种各样的添加剂
油脂：为了改善豆乳制品产品的口感和色泽，有时在豆乳中加入一定量的油脂。
乳化稳定剂：豆乳在存放过程中容易产生脂肪上浮和蛋白质沉淀，为了提高豆乳的稳定性，通常在豆乳中添加乳化稳定剂。常有的乳化稳定剂有单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯。
增稠稳定剂：可以提高豆乳的黏稠度，从而起到稳定的效果。常用的增稠稳定剂有羧甲基纤维素钠。应用在豆乳中能防止脂肪上浮下沉，还能对豆乳增白、增甜。
食品级明胶：有明显的增稠作用，可使低脂豆乳达到类似高奶油含量豆乳的组织状态。
甜味剂：在豆乳调制过程中，常常加入蔗糖作为甜味调味剂，为了降低生产成本，一般用蛋白糖、甜蜜素、山梨醇等部分或全部取代蔗糖。
香精、香料：当你品尝到水果风味或奶味或巧克力味的豆乳时，那肯定是加入了相关的香料和香精。
色素：如果你喝的豆奶是带有颜色的，那是加入了色素。
豆腐干中的山梨酸

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豆腐干是豆腐的半脱水制品，制作方法、加工过程同豆腐，主要区别在其含水率为豆腐的40%~50% 。豆腐干分为白干、熏干、五香豆腐干等品种。豆腐干富含植物蛋白，极易滋生微生物，为了有效延长保质期，一般都要加入防腐剂。食品添加剂的有关标准中允许豆干中添加山梨酸盐作为防腐剂，但是严禁过量使用。
其他豆制品中的添加剂
还有一部分豆制品是豆腐再经炸、卤、熏制等工艺制成的，如素鸡、素火腿、干尖、辣豆丝、人造肉等。这一类豆制品，不但营养丰富，富含蛋白质，而且风味多样，甜辣鲜香各异，深受消费者青睐。早期产品多为散装，现多为塑料袋或塑料盒封装。由于其产品种类多，使用的添加剂种类也多，归纳起来主要有防腐剂、甜味剂、鲜味剂、香料、色素等。上述各种添加剂如按规定标准使用，可以延长存放期，增加口感。

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