湘西：嗜酸如命？湘西人为什么就这么爱吃酸的？湘西|腊肉|雪峰山|芙蓉镇|侗族|苗族

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▲到湘西，怎能不吃一块地道的腊肉？
-风物君语-
知味湘西，不止“酸、辣、醋”
如果从地图上寻找湘西，找到的一定是：湘西土家族苗族自治州。这仅是一个小范围的行政区划，可视之为“小湘西”；而另一个更为辽阔的湘西概念，则涵盖了整个雪峰山以西的传统湘西地区。它以张家界市、湘西州、怀化市为主体，还包括邵阳市、永州市的江华瑶族自治县、江永县，共39个县市区，是名副其实的“大湘西” 。

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▲大湘西是一片有独特的地理空间、地域文化的整体区域。图/《地道风物·湘西》
这是一片独特的地理空间，连绵的群山构成了它的整体地貌。纵贯湖南南北的雪峰山，成为境内四条江河的分水岭，雪峰山以东，是湘江与资江流域；以西则是沅水与澧水流域，那也是湘西的范畴。
湘西山势峥嵘险峻，一山还在一山外，除了蜚声世界的张家界，还有腊尔山、吕洞山、大灵山、八面山……一度让人们只习惯了蛮烟瘴气，而难见其真容。然而也因为长期处于“化外之地” ，反而使它保留了一份难得的原始纯真。山间流淌的无数溪流成为家园所在，最著名的莫过于“五溪” ，尽管五条溪流的名字历代都有不同，但围绕它们形成了最早的“湘西文化圈” ，土家族、苗族、侗族、白族、瑶族……史籍上曾经屡屡提及的“五溪蛮” ，皆在此拥有自己鲜明的族群特征。

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【湘西：嗜酸如命？湘西人为什么就这么爱吃酸的？】▲芙蓉镇原本叫做“王村” ，因为电影《芙蓉镇》在此拍摄而改名，芙蓉镇的瀑布十分美丽。摄影/李永生图/《地道风物·湘西》
湘西的丰富令人惊叹，一百个人眼中也许有一百种形貌，它是楚辞中奔放热烈的神鬼空间，是“湘西王”陈渠珍营建的骁勇王国，也是沈从文一辈子念念不忘的万物纯然天真的潇洒天地。那片遥远的山水，锻造了湘西人的刚毅和豁达，自然也奉献了与别地迥然不同的生活样式。
湘西，自带神秘光环
对于很多人而言，湘西自带神秘光环。浓厚的巫傩之风，从古吹到今，无数传说又绮丽，又诡魅。居于山林的苗瑶侗族人，爱唱歌，爱华服，家家都会在火塘边摆一桌好酒菜，菜肴大多未曾见过。这当然与这里地处偏僻、文化迭代缓慢有莫大关系。

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▲湘西的地理特征有效延缓了现代文明的步伐，老一辈人们还保持着一些沿袭多年的生活习惯。图为洪江的老人在自家院内祭拜祖先。摄影/尹忠图/《地道风物·湘西》
一个世代与山林为伴的湘西人，知山，才是他日常的功课。山中所有的物产皆可视为自然的馈赠，人们怀着恭敬的心采收留取，很少滥用。比如，雪峰山的药农上山采药前必定要向焚香祷告，保证自己上山后不采幼嫩植物，不捕杀幼鸟幼兽，采十棵药要留三棵云云。人们很早就知道要遵守自然法则，方能生生不息。
经历了一冬的蛰伏后，在立春后的第五个戊日，大山醒转。雪峰山几乎每条田埂上、小溪边都长满了绿色的蒿草，这种小草颜值平平，然而却是苗族人的心头好。因为这是“社饭”的重要原料。戊日属土，在湘西，这一天是祭祀土地菩萨的日子，全家老少会齐聚一堂，用社饭犒劳土地神，祝祷年景顺利，五谷丰登。整个仪式让人重拾对神灵、大地、自然的敬畏之心。