【起泡葡萄酒瓶式发酵法的制作工艺解析】起泡葡萄酒跟其它类型葡萄酒相比,在打开之后有大量的气泡,这些气泡也是起泡葡萄酒重要的魅力来源,很多人选择起泡葡萄酒正是享受它开瓶后的涌现的大量气泡 。而起泡葡萄酒之所以能够达到这些效果,还跟它的制作工艺有关 。
采用瓶式发酵法酿制的起泡葡萄酒属于本类型酒的较产品,香槟及香槟法起泡必用此法 。
其工艺过程如下:
将主发酵后的干白葡萄酒,加入蔗糖和酵母,装瓶密封后平放,经过初步发酵,瓶内二氧化碳达到一定压力后,移入阴凉的地下酒窖中平放(堆放)继续发酵,由此产生的二氧化碳被封闭在瓶内 。其中二次发酵是缓慢的,可长达2年 。
二次发酵完成后将酒瓶朝下斜插到有瓶洞的架子上,并定期摇瓶,使酵母沉淀物聚集到瓶口 。一段时间后移至地面“吐渣”:将瓶颈迅速冷却,打开瓶盖,利用瓶内二氧化碳的压力,使包含着沉淀物的结冰部分排出 。然后加入调味剂同时补充原酒或同批起葡萄酒 。接着迅速压盖或加盖软木塞,捆扎铁丝扣,封口,较后成品 。
看过了起泡葡萄酒瓶式发酵法的制作工艺解析后,大家对于起泡葡萄酒的来源也有一定的认识 。虽然起泡葡萄酒的工艺制作看起来简单,但实际上它的制作却是困难重重,也容易历经失败,并不是人们想象中那么容易,人们也可以多认识下起泡葡萄酒 。
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