药师不姓黄■重口味，杀死心脏的慢性毒药？

2016年，一篇发表在《美国医学会杂志》JAMA上的论文提出，中国居民过去40年中食盐摄入量一直居高不下。研究显示， 2009至2012 年中国18岁及以上居民人均每日烹调盐摄入量为10.5克，是世界卫生组织（WHO）推荐摄入量(5克)的两倍多。

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2016年发布的最新的《中国居民膳食指南》明确指出：中国居民需要培养清淡饮食习惯，少吃高盐食品。成人每天食盐不超过6g 。
不同于糖或者脂肪，盐没有热量，也没有脂肪。看似对减肥人群和糖尿病人群都非常友好又能增加滋味的盐，是如何沦落为“心脏的隐形杀手”的呢？让我们来一探究竟。
什么是盐？
盐的主要成分是氯化钠。其中钠离子在调节身体中的水分平衡，吸收和运输其它营养成分，维持血压，传递神经信号，肌肉的缩放等方面都起到了重要的作用。因此盐是我们饮食中必不可少的。研究发现摄入钠过低（<600毫克/天）也是对身体有害的。

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盐在食物中有什么作用？
众所周知，食盐可以带来咸味，提升食物的风味。除此以外，盐还能作为一种保鲜剂。在没有发明冰箱之前，用盐腌制食物是最常用的防止腐败的方式之一。因为食盐能帮助排出食物中的水分，防止微生物的生长。这个作用也能使肉类的质地和口感发生变化，我们觉得火腿或者腊肠吃起来比鲜肉更有嚼劲就是这个原理了。
【药师不姓黄■重口味，杀死心脏的慢性毒药？】为什么盐是心脏的隐形杀手？
正如之前说过的，盐里面的钠离子可以调节身体中的水分平衡。当我们饮食中摄入过多的盐，血液中钠离子含量增高。为了维持细胞内外液的渗透压，血管会从细胞液中吸收更多的水分以降低钠离子在血液中的浓度。这会使我们血液的容量变大，拉伸血管壁，从而导致了血压增高。

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长期盐食用过量会导致我们的血管被过度拉伸，使血管壁失去弹性，加速血管粥样硬化的产生。而血液量的增加也会增加心脏泵血的压力，增加其他心脏疾病的风险。除此以外，血管中液体过多会使得血液无法被轻易排出体外，造成水肿、腹胀、体重增加等问题。
所以我每天能吃多少盐？
盐，也就是氯化钠中约有40%的重量来自钠离子，另外有60%左右的重量来自氯离子。正如之前所说，限制盐摄入主要是为了限制钠离子的摄入。美国心脏协会（American Heart Association）建议每天钠离子摄入不超过2300毫克，也就是食盐6克左右。对于有心脏疾病、糖尿病或者肾脏疾病或者相关家族史的病人建议每天钠离子摄入不超过1500毫克，大约是食盐4克左右。
我们日常的饮食中约有75-90%的钠离子摄入来自盐，另外10-25%的钠离子则来自于新鲜水果、蔬菜、豆类、蛋白质类等食物中，或者一切其他食品添加剂，比如小苏打等。新鲜蔬果、动物蛋白和豆类中的钠我们不必去限制，不过烹饪中的盐和其他含盐调味料则是我们需要控制的目标。因此，对于没有心脏疾病的人群来说，应该控制每天摄入食盐不超过5克，对于有疾病史或者患心脑血管疾病风险较高的人群而言应该控制食盐摄入不超过3克。
如何控制饮食中的盐？
首先当然是平时做饭少放盐。我们盐罐子里的小勺子大概一勺就是2克左右食盐。而平时吃饭的勺子大概一勺有16克食盐。所以家庭中掌握“厨房大权”的掌勺人一定要控制住自己的撒盐的手，为全家烹饪出低盐健康、利心利肾的美食。