8年前 ， 我听了一个朋友的笑话 。 当一群人在广州吃晚餐时 ， 他们点了一盘白切鸡 。 当白切鸡放在桌上时 ， 看起来鸡骨头还在流血 。 问老板：“怎么不做饭就吃这只鸡” ， 老板很认真地说 ， 这是白切鸡的情况 。 我的朋友说我们应该吃煮熟的食物 。 在我们一次又一次说服我们之后 ， 老板很不情愿地为我们做饭 。 当食用时 ， 我们发现肉有点柴火 ， 并不是特别好吃 。 回到家后 ， 我检查了有关白切鸡的信息 ， 以了解我的可笑程度 。

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我朋友去的酒店吃的白切鸡必须是正宗的 。 但是在生活中 ， 有很多人煮白切鸡 ， 这使白切鸡难以食用 。 今天 ， 胡师傅邀请我的好朋友刘厨师给您隆了 ， 我对白切鸡的做法有自己的了解 。 今天 ， 我将帮助您解决老式白切鸡的问题 。 只要您按照刘厨师长的方法制作白切鸡 ， 请确保每个人都使白切鸡变软 。 白切鸡煮熟后会变老吗？事实证明 ， 错误就在这里 ， 粤语厨师会帮助您解决错误 ， 并且保证它香甜可口 。

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配料：半年鸡一份 ， 生姜25克 ， 白葡萄酒8毫升 ， 青葱20克 ， 白胡椒2克 ， 生姜30克 ， 生酱油10毫升 ， 鸡肉脂肪10克 ， 以及适量的酱油 。 方法：1.首先清洗鸡肉 ， 然后将生姜 ， 10克切碎的葱 ， 鸡肉油 ， 白胡椒粉和酱油混合在一起 ， 蘸上白切鸡肉 。2.将适量的水倒入锅中 ， 待水烧开后 ， 放入10克葱 ， 25克姜 ， 8毫升白葡萄酒 ， 然后放入鸡肉 ， 煮30秒 ， 将鸡肉提起 ， 浸泡冰水煮30秒钟 ， 然后在锅中煮30秒钟 ， 然后将其提过冰水 ， 重复此步骤3次以进行下一步 。

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3.3次后 ， 继续将锅中的水烧开 ， 然后将鸡放入水中 ， 然后小火煮18-22分钟 ， 将锅中的水保持沸腾而不沸腾 ， 20分钟后 ， 将鸡取出并放入浸泡在冰水中煮10分钟 ， 切成小块 ， 即可食用 。 制作白切鸡时 ， 将鸡放入水中后 ， 需要提起并浸入3次 ， 这样可以使鸡定性 ， 使鸡的味道更鲜嫩 。 结果 ， 鸡肉不鲜嫩 。

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【『舌尖寻味』白切鸡你煮出来肉很硬？其实是你做错了，粤菜主厨教你一招，香嫩可口！】

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