『食堂日记』夫妻肺片，扇贝鸡蛋羹，榨菜炒豆芽这几道家常菜的做法

夫妻肺片

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主料：牛肉,牛杂,老卤,花椒,肉桂等
特色：
相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食， "夫妻肺片"因此得名。以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香。
做法：
将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

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扇贝鸡蛋羹
材料：鸡蛋2个、扇贝100克、温水与蛋液等量、盐、料酒少许
做法：1.鸡蛋彻底打散，倒入与蛋液等量的温水，加入盐搅拌均匀。
2.将搅拌匀的蛋液过筛，慢慢倒入装扇贝的容器里。
3.装蛋液的盘子上盖一个平底盘。
4.放入蒸锅，盖好锅盖，开大火，蒸至水开后，改小火，蒸至表面中心处浮动不明显即可。

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榨菜炒豆芽
-材料-
绿豆芽300克、胡萝卜1根
青椒1个、榨菜30克植物油、盐各适量
-做法-
1.绿豆芽去根洗净，青椒和胡萝卜洗净切丝
2.起油锅加热，放入青椒煸炒3.放胡萝卜煸炒2分钟4.依次放入绿豆芽和榨菜煸炒5.最后放适量的盐煸炒均匀即可香辣鸡片

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做法：
1.将鸡胸肉洗净切片，用料酒、盐腌制30分钟
2.姜、蒜切片，葱切丝；干辣椒一大把剪成小段
3.锅内放植物油烧热，放入鸡片滑开，直至变色后盛出
4.锅内留少许油，放入干辣椒段、一小把花椒、姜蒜片，炒出香味
5.再放入炒好的鸡片，翻炒均匀，放入白糖、味精
【『食堂日记』夫妻肺片，扇贝鸡蛋羹，榨菜炒豆芽这几道家常菜的做法】6.最后加入葱丝，翻炒几下出锅装盘