提起蒸的大包子 ， 可以说包子是每个人都爱不释手的美食 ， 有面有菜又有肉 ， 营养全面 ， 吃起来咸香可口 。 我家隔三差五都要蒸一次 ， 每次蒸一锅 ， 一天都被消灭完了 。 盘点各种各样的包子 ， 感觉素馅包子是最好吃的 ， 尤其是韭菜鸡蛋馅的素包子 。

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韭菜鸡蛋作为馅料 ， 可以做韭菜盒子 ， 水煎包 ， 蒸饺 ， 锅贴 ， 包子 ， 饺子、烙饼等等 。 最好吃的要数韭菜馅的大包子了 ， 嫩黄的鸡蛋、碧绿的韭菜、醇厚的粉条 ， 暄软雪白的包子皮 ， 让这道经典家常的包子永远排在早餐首位 。 今天就教大家怎么做出一锅蓬松暄软、不回缩不塌陷的大包子 。

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【韭菜馅的大包子】
食材：韭菜 鸡蛋 粉条 面粉
【制作方法】
1、和面 做蒸包子首先要和面 发面 ， 400克面粉 5克酵母粉 ， 5克白糖 ， 添加白糖的作用是促进发酵 。 400克面粉用210毫升温水和面 ， 温水的温度不能超过40度 ， 用手试一下水温 ， 感觉温温的就可以 。 和成一个软硬适中面团 ， 发酵至两倍大 。

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2、粉条剁碎 粉条提前在水里泡一泡 ， 放在热水锅里煮一煮 ， 煮软之后捞出放在案板上剁碎 。 然后放在锅里炒一炒。 很多人直接将粉条泡软 或者直接将粉条煮软 ， 直接泡容易出现夹生的情况 ， 直接煮的粉条不劲道发粘 。 先泡后煮就不会出现上述情况

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3、炒鸡蛋碎 鸡蛋打入碗里 ， 搅成鸡蛋液 。 锅里烧油 ， 倒入鸡蛋液， 微微定型 迅速搅成鸡蛋碎 。 鸡蛋碎不要炒的时间太久， 微微定型就可以关火了 ， 利用余热再炒一炒直接盛出备用 。

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4、切韭菜碎 韭菜要提前准备 ， 洗净之后 放在沥水的篮子里沥干水分 。 沥干水分之后再给它切成韭菜碎 ， 春季的韭菜最好吃 ， 味道浓郁 ， 此时韭菜的根茎部储存了大量养分 ， 水分含量也比较多 ， 吃起来也比较嫩 。

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5、调韭菜馅 现在开始调制韭菜馅 ， 韭菜碎 鸡蛋碎 粉条碎 通通放到大碗里面 。 添加盐 鸡精 蚝油 五香粉调味 ， 调制韭菜馅不用放入太多的调料 ， 不然就掩盖了韭菜本身的香味 ， 吃起来就没有韭菜味了 ， 我们吃韭菜要的就是一个原汁原味 。

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6、发酵面团 包包子面团一定要发酵好 ， 这也是蒸包子的关键步骤 。 首先看外形 ， 发酵好的面团有体积明显变大 ， 用手指沾上一点面粉 ， 在面团上戳一个小洞 ， 面团不回缩 ， 小洞的周围不塌陷 ， 表示发酵成功 。

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7、擀包子皮 面团发酵好就可以包包子了 ， 揉面排气、搓成条、下剂子三部曲 。 下好的剂子擀成包子皮 。 擀包子皮有诀窍 ， 包子皮一定要中间厚边缘薄 ， 这样包入馅料才不会破皮 。

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