【酱酒】一瓶好酱酒是如何酿制的？酱酒|酱香|酱香型白酒

酱香酒五大产区各有特色

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酱香型白酒核心产区——赤水河产区，赤水河产区又分为三大产区，一是以金沙回沙酒为代表的赤水河中上游、茅台镇上游的金沙产区，二是以茅台为代表的赤水河中游的仁怀产区，三是以习酒为代表的赤水河下游的习水产区。
酱香型白酒明星产区——川黔赤水河畔。以茅台为中心，辐射到赤水流域，产生了许多明星企业，如下游的郎酒、习酒等企业。
酱香型白酒自然产区——贵州省其他县市。作为中国的产酒大省，贵州的很多中小型酱酒企业也开始加速扩产。除了仁怀茅台镇区域，很多小产区凭借人们对贵州酱酒的认知也逐渐形成规模。如毕节的金沙产区、黔东产区。
酱香型白酒新派产区——四川白酒金三角。
酱香型白酒其他产区——湘桂鲁东北等地。中国酱酒除了传统赤水河流域主产区和近年来兴起的川派产区外，在全国部分地域也存在着酱酒企业，虽然其规模较小，但却因为独特的酿制工艺、相异的酿酒环境而形成了属于自己的地域风格。
做好一瓶好酱酒要耐得住寂寞

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由于酱酒生产周期长，工艺复杂，资源稀缺，成本高，一瓶酱酒的制作过程很缓慢。如茅台酒制酒过程为一年一个周期，从重阳下沙（第一次投料）到第二年八月份丢糟，历经春夏秋冬，在此期间经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，是中国白酒行业最为复杂的酿酒工艺。
一瓶酱酒从投料到酱酒出产，一般情况下需要5年的时间，某些勾调酒则需要更长的时间。酱酒的生产工艺特性决定了做好一瓶好酱酒首先需要的是匠心精神，要耐得住寂寞。
酱酒起源于茅台
得益于独特的生态环境

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在中国的中西部，赤水河流经区域这一纬度带，具有独特的气候、土壤、优质的河水、丰富的粮食物产等，各种因素聚集而形成了一条独特的白酒生产带，而且无一例外均是美酒。故赤水河有“美酒河”之誉。而茅台则处于赤水河流域最适宜酿酒的地理位置。经数千年经久不息的酿酒活动对微生物的长期驯化和自然筛选作用，形成了茅台镇最适酿酒的气候条件及生态环境。
而且赤水河从源头云南省北部的镇雄县沿川黔边界流至茅台镇，整个流域内没有大型污染工业，也未进行大规模破坏性开发，是一条自然生态保护比较完好的河流。曾经，周恩来总理为确保茅台酒的质量，维护国家民族的荣誉，明确指示茅台上游数十公里不准建化工厂，不准污染茅台水源。
要用微生物观点和系统工程观点做酱酒

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微生物环境对酿酒极其重要，持续的酿酒能够改善酿酒微生物环境，酒的品质才会越来越好，所以要用微生物的观点来做酱酒；
其次酿酒工艺从制酒到贮存再到勾兑包装，要经历30多个工艺环节， 165个重点工艺，因此要用系统工程的观点来酿酒。
【【酱酒】一瓶好酱酒是如何酿制的？】酱酒如何制曲？