「泡芙」泡芙大概是甜品屋的最爱，蓬蓬的感觉，脆皮爆浆，丝滑的味道 |爆浆|美味|

前面说的的恐龙蛋有点像爆浆泡芙，所以，下面就来制作一道爆浆脆皮泡芙吧。泡芙是一款起源于意大利的小甜点，如今它与同门兄弟意面、披萨一样享誉世界，并且发展出了多种花样，比如酥皮泡芙、闪电泡芙、花环泡芙等等。

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其中酥皮泡芙是普通泡芙的升级版，披上酥皮这层华丽的外衣后，它的颜值与口感都上升了一个档次。这道泡芙有着菠萝面包般的颜值，一口就爆浆的美味，香甜的味道，超级好吃。
准备食材，泡芙面糊：低筋面粉55克，牛奶50克，水50克，无盐黄油40克，细砂糖3克，盐1克，全蛋液95克。酥皮面团：低筋面粉40克，无盐黄油30克，糖粉25克。卡士达酱：玉米淀粉35克，牛奶350克，蛋黄70克（约4个），细砂糖70克
步骤一：将黄油切块，然后用吹风机加速软化，直到有少量黄油开始融化即可。过筛加入糖粉，用手动打蛋器充分搅打均匀。
步骤二：过筛加入低筋面粉，用刮刀充分搅拌成团。将酥皮面团放入保鲜袋中，折成20cm的正方形，擀压成3mm左右厚度的长方形片状，然后放入冰箱冷冻10分钟。

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步骤三：冷冻时间到后取出酥皮面团，剪开保鲜袋，用圆径4cm的圆圈压出酥皮，动作要快一点，避免手温将面团软化不易操作。剩余的边角料可以再次揉成团，擀压冷冻重复使用。
步骤四：接着制作泡芙面糊。先将低筋面粉过筛一遍，鸡蛋打散并隔水回温。将牛奶、黄油、细砂糖、盐加入奶锅中，开中火加热并搅拌，直到沸腾后关火。加入低筋面粉，用刮刀快速搅拌均匀。

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步骤五：再次用小火加热奶锅，并不断搅拌按压面团，直到锅底出现一层薄膜。关火并将面团转移到另一个搅拌盆中，压扁一些加快降温，开始220度预热烤箱。
步骤六：分多次加入全蛋液，第一次可以加一半，后面逐渐减少。每加入一次都要用刮刀充分搅拌均匀，当用刮刀从面糊中提起时，能带出较长的倒三角形，并且有缓慢掉落的趋势。将面糊装入裱花袋中，然后将裱花袋剪开1cm的口子。

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步骤七：将面糊垂直挤入烤盘中，每个泡芙面糊的直径为4cm左右，全部挤完面糊后，取出酥皮轻轻盖在面糊上，然后喷洒一层水雾。送入烤箱中层，调整上下火200度，烘烤15分钟后再调整为上火180度下火160度，继续烘烤15分钟，总时长为30分钟。
步骤八：烘烤时间到后略微打开烤箱门，等5分钟后再移出烤箱冷却。将蛋黄与细砂糖混合均匀，然后过筛加入低筋面粉搅拌均匀。将牛奶加热至沸腾后关火，缓慢倒入蛋黄糊中。面糊过筛倒入锅中，小火加热并用打蛋器快速地搅拌。

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步骤九：面糊会逐渐变黏稠，产生结块后继续加热并搅拌。直到面糊开始沸腾，然后变得顺滑细腻，用打蛋器提起呈缓慢掉落状态。关火并转移到扁平的容器中摊平加速冷却，要盖上保鲜膜防止表皮风干，卡士达酱冷却后，用打蛋器大力搅打使其顺滑。
步骤十：裱花袋中装入泡芙专用裱花嘴，再将卡士达酱装入裱花袋，然后插入泡芙底部挤满内馅。也可以从顶部三分之一位置横向切开泡芙，直接将内馅挤入再盖上。