原料:选小牛柳160克、新鲜芦笋2支、意大利白松露少许 。
调料:红酒适量、新鲜百里香少许、澳大利亚浆果Juniperberry少量、耶路撒冷向阳薯JerusalemArtichokePuree1个、奶油少量、印度混合香料Masala、印度加里仁粉CayennePepper、咖喱粉、盐少许、新鲜大蒜6瓣 。
制作步骤:
1、将小牛柳加入红酒、新鲜百里香和澳大利亚浆果一同腌制,大约1至2小时 。
2、腌制小牛柳的同时,制作向阳薯泥 。先将耶路撒冷向阳薯去皮,然后和清水、少许盐及6瓣新鲜大蒜一同烹煮;至酥软后,倒去九成水,加入少许的奶油(Cookingcream)、印度混合香料Masala、印度加里仁粉和咖喱粉继续煮,直至形成滑稠的薯泥 。
3、将薯泥放入搅拌机搅拌,然后过滤去渣子备用 。
4、将腌好后的小牛柳置于烧烤架上进行烤制,小心翻动各面以确保受热均匀 。烤至5分钟左右,再送入烤箱烤3分钟 。请根据自己口味,确定烤制时间的长短,一般来说还是五分熟比较可口 。烤得太熟,不仅辜负了上好的肉质,更令人担心“会不会咬不动” 。
5、将新鲜芦笋烫熟后切成薄片备用 。
6、将红酒汁加入意大利白松露煮汁备用 。
【美酒烹饪之香烤红葡萄酒腌小牛柳】7、将烤好的小牛柳切成3份,与向阳薯泥、红酒汁、芦笋片一同装盘、造型 。
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