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味谷的厨房■原创 紫菜虾片汤，鲜味又营养，多加这1步，虾肉鲜嫩Q弹，不懂太亏了


随着人民生活水平的提高 ， 鱼和虾已经成为普通百姓餐桌上的常见食材 ， 尤其是虾肉深受人们的喜爱 。 虾肉质鲜嫩 ， 营养丰富 ， 相对于猪肉 ， 牛肉等红肉 ， 脂肪更低 ， 它富含蛋白质营养丰富 ， 是鱼、蛋、奶的几倍甚至几十倍 ， 多吃虾还可以补充人体所需的钙质 ， 孩子多吃虾 ， 促进生长发育 ， 有很好的补益作用 。
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吃虾的方法有很多 ， 今天就和大家分享的是一道美味的紫菜虾片汤 ， 爽口弹滑 ， 虾汤鲜味十足 ， 因为没有用那些辛辣的食材 ， 口感非常清爽 ， 再加上紫菜和芝麻的陪衬 ， 很是开胃 ， 而且虾肉没有骨头 ， 即使是小宝贝吃也是零负担 。 煮虾片汤时 ， 直接下锅煮就错了 ， 这样很容易把虾肉煮烂 ， 所以在煮虾片之前 ， 我们还要多加一个非常关键的步骤 ， 这样虾肉鲜嫩Q弹 ， 我今天就教大家制作紫菜虾片汤的方法及步骤 ， 如果你对此感兴趣的话 ， 就跟随我一起来看看吧 。
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【材料】：鲜虾 10个 ， 紫菜 5克 ， 芝麻 适量 ， 香菜 1棵 ， 生姜 适量 ， 盐 半茶匙 ， 生粉 1碗 ， 胡椒粉 少许 ， 芝麻油 半汤匙
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【做法】：1、把鲜虾去头、去壳 ， 然后用刀从虾背切开 ， 不要切断 ， 虾腹部要连着 。 虾头不要扔 ， 待会儿要用来熬汤底 。
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2、把虾开背后挑出虾线 ， 然后冲洗一下 ， 用厨房纸吸干水分 ， 撒上少许胡椒粉和盐腌制10分钟；
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3、准备一碗生粉 ， 把虾放入碗内裹上生粉；
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4、案板撒上一层生粉 ， 将裹好生粉的虾放在案板上 ， 用擀面棍不断的敲打 ， 这是虾片Q弹的关键 ， 不要太大力 ， 要不会敲烂 ， 一直敲到虾肉越来越薄 ， 越来越大张 ， 敲的时候可以撒上一点生粉防粘 。
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5、锅内放入适量油 ， 倒入虾头翻炒 ， 然后淋入少许水炒出红油 ， （如果虾头没有虾膏是炒不出红油的 ， 只需炒熟就行） 。 炒出红油后再倒入适量的清水 ， 然后大火煮开 ， 把汤底煮好 。
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6、准备一些紫菜碎放入碗中 ， 再淋入少许芝麻油 ， 放入盐 ， 撒上一点芝麻备用 。
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7、夹起一片虾放入锅中 ， 要用筷子夹着在锅内烫8秒左右 ， 虾片卷曲变白后立刻拿起放入装有紫菜的碗里；
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8、全部虾片都烫熟后放在碗中 ， 最后淋入煮虾片的汤 ， 一碗紫菜汤虾片就做好了 。
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