『行走的未暮』春日美食大赏( 二 )

龙井虾仁
龙井虾仁是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜，用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而成。

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先将虾仁洗净，盛到碗中，加入盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小时。然后泡茶备用。
热锅放入油，滑开虾仁后盛出。再用葱炝锅，放入虾仁，加入黄酒、茶叶和茶水，迅速颠炒半分钟即可出锅。

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这道菜虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。
油焖春笋
笋更是春天的标志，每到春天，没有一个人会不想念鲜笋的味道。

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油焖春笋也是杭州名菜之一。选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。
螺蛳
俗话说“清明螺，抵只鹅” ，春天的螺蛳最为肥美可口。

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黔东南农民有把螺蛳养在田里的习惯，春来了，便去田里挖一筐螺蛳，仔细刷洗干净并把尾部的壳去掉一部分后，用家里特制的红酸汤煮食，加入田鱼做成火锅，或者用辣椒炒制一盘香辣田螺，都是人间美味。
吃田螺也是有讲究的，有的人喜欢用嘴吸，有的喜欢用牙签取，但无论用什么方式，最后一定要使劲儿嘬一嘬螺蛳壳里留下的几滴汤料，那是最让人享受的时刻。

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春季美食还有很多，且各地风味不同，值得吃货们一一去探索品尝。
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