菠萝@菠萝上市了！用它做菜还能助消化 |备用|适量|

目前正值菠萝成熟期，除了作为水果，还在岭南菜式里也多有入菜。因为菠萝性味甘平、口感清新，能让菜式在咸甜的碰撞中取得平衡，还具有健胃消食的效果，对于经常食肉和油腻食物的人有助消化。
注意，菠萝煮之前千万不要用盐水浸菠萝，否则菠萝会出水，而且非常咸。只要稍微清洗即可，再用厨房纸吸干水。

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菠萝炒鸡
材料：
一只鸡（大约2斤）；菠萝一只（1斤半）；盐、油、糖、豉油少许。
做法：
1、鸡斩件，放糖和盐腌制2~3个小时，注意要捞到均匀，确保每一块鸡肉都有腌制到。
2、菠萝对半切开，切取出菠萝肉，将菠萝切成丁状。菠萝壳备用。
3、热镬，下油，爆香鸡块，大约5分钟后加少许水，大火煮上20分钟后放入菠萝，兜炒片刻后加糖、生抽。再次兜炒到味道充分包裹每一块鸡肉与菠萝，菠萝色泽慢慢转为金黄色，即可起碟，倒入菠萝壳中。
稍微加点料——
菠萝腰果炒鸡片
材料：
鸡腿肉150克，新鲜菠萝100克，罐头菠萝100克，腰果30克，洋葱50克，拍蒜15克，黑胡椒碎少许，盐、生抽、蛋清、酸甜汁、花生油各适量。
做法：
【菠萝@菠萝上市了！用它做菜还能助消化】菠萝、洋葱切片备用；鸡腿肉洗净切片后，以盐、生抽、蛋清腌制片刻备用；开锅下油，爆香拍蒜和鸡片，加入少许黑胡椒碎，再放入菠萝、洋葱大火翻炒片刻，下少许酸甜汁，收汁后撒腰果上碟即成。

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菠萝排骨
材料：
排骨500克、菠萝220克、鸡蛋两只、面粉适量、椰菜36克、蒜头17克、彩椒50克、糖57克、番茄酱63克、生粉12克、白醋45克、油、盐适量
做法：
1．排骨洗净斩件后，加蒜头、酒、糖、盐、油搅拌，腌制约4～5小时，放冰箱封住。
2．排骨飞水到半熟后捞起，把排骨放入蛋浆里面捞一捞，再放入面粉里捞。
3．开最大火加热油，当油开始起泡时，改成中小火，直到中间起小泡，就可以把排骨一块块地放进去，炸到金黄色偏些许焦就可捞起备用。
5．调酱汁：把水、面粉、一半的糖、番茄酱、白醋拌匀备用。中火热油，加番茄酱、水、剩下的一半糖煮一下。
6．拍蒜头，切碎，菠萝、青红椒、椰菜切块备用。小中火，下蒜头、菠萝、青红椒、椰菜翻炒，放少许糖调味，捞起备用。
7．小火，将备用的所有食材下锅翻炒一下即可。
有煮意：腌制排骨时的蒜头要足够多；炸排骨前捞的面粉要多一些；炸排骨时不要摇动锅，稍微用筷子移动一下排骨，让其自动炸。不能炸太久，要保持排骨的脆度。
黑胡椒菠萝鸭胸
材料：
大鸭胸1个（冻品），罐头菠萝100克，蒜蓉、葱白各15克，盐、糖、生抽、姜汁酒、生粉、黑胡椒碎、酸甜汁（瓶装）、芝麻、花生油各适量。
做法：
鸭胸肉洗净沥干水分，连皮切约0.5厘米片状，以适量盐、糖、生抽、姜汁酒、生粉、黑胡椒碎腌制片刻，用平底锅大火煎至上色备用。开锅下油，爆香蒜蓉，下适量酸甜汁，放菠萝、葱白，煮开后下鸭胸肉，调味后勾薄芡，上碟撒少许芝麻即成。
有煮意：做法不使用原只鸭件，而是采用鸭胸肉与酸甜菠萝共烹，刺激食欲的同时，当中加入的黑胡椒也令菜式的味道更加多元化。
子姜菠萝焖五花腩
材料：
五花腩600克，子姜40克，菠萝100克，盐、八角、陈皮、花生油、酸甜汁、焦糖各适量。