用料
【酥皮面团】
黄油40克、糖粉25克、低筋面粉40克
【泡芙面糊】
纯牛奶100克、黄油40克、细砂糖2克、盐1克、低筋面粉55克（预先过筛好）、全蛋液100克（约2个鸡蛋）
酥皮泡芙的做法
1、【酥皮1】先准备好酥皮材料

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2、【酥皮2】40克黄油软化后 ， 加入25克糖粉压拌均匀

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3、【酥皮3】筛入40克低筋面粉 ， 翻拌压拌至无干粉

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4、【酥皮4】把面团整形成圆柱体 ， 包上保鲜膜 ， 放冰箱冷冻30-60分钟 ， 冷冻期间接着做泡芙面糊

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5、准备好泡芙面糊的材料

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6、奶锅内加入纯牛奶100克、黄油40克、细砂糖2克、盐1克

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7、大火加热 ， 轻轻搅拌到黄油全部融化 ， 液体沸腾 ， 再转小火

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8、如果是使用煤气请先关火 ， 再倒55克过筛好的面粉（注意安全 ， 电磁炉可以不关火） ， 倒好面粉后继续开火10秒钟 ， 边煮边快速搅拌 ， 采用翻拌压拌的方式搅拌到无干粉（倒面粉后不能一直加热 ， 不锈钢锅底会看到一层薄膜 ， 我的是不粘锅看不到）

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9、为防止锅体持续高热 ， 我们把面糊转移到另外一个盆 ， 如果还有干粉 ， 继续压拌到无干粉

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10、100克全蛋液分多次次倒入面糊里 ， 用筷子来搅拌

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11、感觉筷子还挺好操作

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12、搅拌好的面糊粘稠光滑 ， 用勺子或筷子挑起面糊能呈现倒三角 ， 尖端离底部4cm左右 ， 并能保持形状不滴落

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13、把面糊装入裱花袋中

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14、把面糊挤到烤盘上 ， 一排挤4个 ， 共16个（一定要把握好间距 ， 离得过近 ， 烤的时候会黏连在一起 ， 影响成功率）

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15、把酥皮切薄片 ， 太厚会影响高度（此时可以先200度预热）

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16、给每个面糊戴上帽子（盖上酥皮）

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