快问医生■怎么吃能不苦？，很苦的药前几天

前几天，一次周末小酌，让我深受打击。当了十几年麻醉医生，原以为对很多知识都略知一二。然而，居然被一位卖红酒的朋友给拷问住了。

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做好麻醉，确实是需要很多知识。比如，当一个有心脏问题的病人需要做麻醉的时候，麻醉医生需要在术前介入到心脏的调理当中。在实施麻醉的过程中，需要避免对心脏影响大的药物使用。遇到手术方式可能引起不利的心脏反射时，需要密切观察，准确判断并给出及时处理。这个时候，就需要对外科手术操作过程非常了解。而做到这样，对解剖非常了解是必要的。
由于这些年各个学科日新月异的发展，麻醉科也需要掌握多个学科知识，因此一刻也不敢懈怠。可以说，实施麻醉不难，但实施一个高水平麻醉是很难的。

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席间，我带着满满的自信听着这个朋友说起红酒知识。然而，听着听着，我发现她讲的内容似乎比我认知的还要专业。
在很多人印象中，红酒是用来喝的。可是，在她的口中，红酒是用来品的。并且，人家还品的是那么有学问。
虽然我是医生，但她似乎毫不避讳地讲起了关于舌头的秘密。

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人们之所以能品出红酒的美味，主要得益于人的味觉系统。当食物与唾液混合并反应时，可激活人口腔中的味蕾。食物的刺激，可形成神经冲动。神经冲动通过颅神经传至大脑顶叶的味觉感受区。由此，人就可以识别出食物的味道。作为识别味觉的基本单位——味蕾，可以识别四种基本的味道：酸、甜、苦和咸。大部分味蕾存在于舌的菌状乳头和轮廓乳头中，小部分味蕾散布在口腔后部和咽喉处。在舌上，其分布特点为：舌前部味蕾对甜和咸更敏感，舌尖对甜食尤其敏感。舌两侧味蕾最能识别酸味，而舌后部最能识别苦味。

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甜食往往令人欣快，因此很多人都喜欢吃甜食。而像酸、苦和咸几种味道，常常会让人产生不悦的感觉。尤其像红酒，酸涩往往会严重影响其口感。
为了避免人们尝到红酒中过多的令人不悦的味道，品红酒的正确方法，是将舌头的两边卷曲，让红酒沿着中线划过舌头。这样一来，先甜后苦，别有一番滋味。
听到她这样噼里啪啦地讲完，我十分确定一个事儿：她一定练过。看来，干哪行，不专研一点也不行啊。如果她在厉害一点，我看要挑战我的麻醉知识了。
那一刻，我几乎不敢接话了，生怕人家和我探讨一些专业的内容。为此，当天回家后，趁着酒劲还没上来，我赶快拿起了解剖书恶补一下。
当我再次看到舌解剖的时候，突然产生一个想法：很苦的药，怎么吃能不苦？

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理论上，只要避过最能识别苦味的舌根部，是不是就能避免尝到苦味呢？
然而，我这个天真的想法很快就被我否定了。舌头最主要的功能是，辅助发声、品尝味道以及辅助吞咽。仅仅“辅助吞咽”这一项，几乎就宣布这个计划的失败。试想，无论你是液体的药、还是固体的药，只要药物一进口腔，人的自主反射就会进行吞咽。在吞咽的时候，舌根后移，将食物推向食道。这个动作，几乎就是无法控制的。而当舌根接触药物后，不可避免的抢先体验了“苦”的味觉。