速溶咖啡危害大,南洋白咖啡更可怕!( 二 ) _咖啡小知识

反式脂肪酸的危害包括：①對生長發育的抑制作用，易使胎兒和兒童患上必需脂肪酸缺乏症。②誘發心血管疾病，它會增加血液中低密度脂蛋白的含量，降低高密度脂蛋白的含量。③易造成脂肪的堆積，導致肥胖。④它會誘導

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原癌基因的表達，導致癌症的發生。
這其中，尤其對心血管的危害非常大，攝入反式脂肪酸的人群患冠心病等心臟疾病或者肥胖的幾率要大大超出普通人群。
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需要特別提醒一下，很多商家有意識地避開「反式脂肪酸」而用其他成分標明，目前凡是配

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料表中出現如：氫化植物油（包括氫化棕櫚油等）、精鍊植物油（包括精鍊棕櫚油等）、起酥油、精鍊起酥油、代可可脂、植物奶油、人造黃油、植脂末等字樣的都是含有反式脂肪酸無疑。
昨天我特意去超市調研了一下，目前市面上常見的「三合一」速溶咖啡以及

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瓶裝咖啡飲料，百分之百都添加了植脂末，在此不一一列舉了。另外我還發現下面一個情況。

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雀巢某新口味混合速溶咖啡
注意，最後用小字註明「無反式脂肪」，但配料表里也出現了植脂末/氫化植物油，在這裡負責任地告訴大家，這是一種虛假宣傳和

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打擦邊球行為。如果生產過程中能實現植物油的完全氫化，的確是可以避免反式脂肪出現，但是在現有條件下的大規模生產，是不可能做到完全氫化的。我推測，該品牌一方面在配料表里有意混淆成分宣傳，另一方面，萬一被舉報，也可以搪塞說自

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己的生產技術已經能做到完全氫化。
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– 不要迷信「白咖啡」
近年來由於網購的興起，很多東南亞品牌的咖啡以其低廉的價格、香甜的口感，迅速占領國內市場，其中的佼佼者就是所謂的「馬來西亞白咖啡」，常見品牌有「舊街場」、「益昌老街」、「怡保」等。另外如越南「G7咖啡」等，

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也非常流行。

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舊街場白咖啡
有很多人覺得白咖啡口感香甜醇厚，生產商也藉機宣傳說白咖啡口感比黑咖更好，還有不上火等優點。實際上，這絕對是一種過度宣傳和粉飾。
據馬來西亞怡保市居民的傳說，19世紀，一位來自中國吳姓的錫礦工研

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製出這款咖啡。用少量的植物黃油和糖煎炒出的咖啡豆比其他方法煎炒出的顏色淺一些，因此被稱作白咖啡。
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為什麼要用植物油和糖炒咖啡豆？主要是因為東南亞地區傳統種植的咖啡豆為 Robusta 種，與 Arabica 種相比，苦味和酸澀味更重，咖啡因含量要高出一倍，

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直接飲用口感不佳，長期以來都是作為與 Arabica 的拼配豆存在，價格也比較低。當地人為了改良口感，才想到用低廉的人造黃油和糖來炒制。
使用人造黃油高溫反覆炒制，其實際效果與氫化植物油無異，再加上糖，可以說白咖啡從一開始就是一種原始工藝的「

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三合一咖啡」。
而我們在市面上能買到速溶白咖啡，為了在口味上與一般速溶咖啡形成差異，則刻意添加更多量的植脂末和糖，對身體的危害更大！
– 有沒有健康的速溶咖啡？
【速溶咖啡危害大,南洋白咖啡更可怕!】首先，建議大家最好還是選用天然的咖啡豆磨粉沖泡，其實簡單的手

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沖咖啡口感很好，也很容易操作。不過這是另一個話題，下次我會專門介紹，今天我們單說速溶咖啡。