厨房时间TB■炸鱼后，油太腥不能用怎么办？加上这一步，腥味消失，立马变香油

我们家里的食用油，除了炒菜时使用，还经常用来炸一些食物，我们经常说的外酥里嫩，大都是用油炸得来的，尤其是制作鱼类菜肴的时候，不管是糖醋鱼、红烧鱼，还是炖鱼，先把鱼过一下油，做出来的味道就会更加香浓，不仅这样，经过油炸后的鱼肉，也能最快的锁住肉中的汁水，让口感更加嫩滑，比如我们常吃的干炸带鱼，焦炸小黄鱼，就是这样的。
【厨房时间TB■炸鱼后，油太腥不能用怎么办？加上这一步，腥味消失，立马变香油】

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鱼炸过虽然变得更加外酥里嫩、更加好吃了，但是，炸过鱼的油却常常令我们十分烦恼，为什么会这么说呢？因为只要是炸过鱼的油，闻起来就有一股很大的腥味，尤其是炸过带鱼、小黄鱼这类的海鱼后，腥味是最大的，如果用这样的油炒菜的话，不管炒什么菜，也都会带着浓浓的鱼腥味，但是，要是把这些油倒掉，又太可惜了，毕竟还有那么多呢！

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我相信，有很多人家的做法是，忍着把这些炸过鱼的油不管炒什么菜，先用完再说，或者将这部分炸鱼的油攒起来，等着下次炸鱼时再用，但经常等不到下次炸鱼，这油就会产生一股怪味，最后不得不丢掉了，其实，炸过鱼的油，只要加一步稍微处理一下，就能将里边的鱼腥味去除得干干净净，而且还会带有一股香味，炒菜时反而会更好吃呢！下面我就来把这个方法跟大家分享一下吧！

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首先，在炸鱼的空档，我们就可以做一些准备了，拿出家里常用的大葱、生姜、陈皮和花椒，把大葱切成段，生姜切成片备用，陈皮和花椒放在一起备用。

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然后，我们炸过鱼后，迅速地把油中的杂质捞出，不要关火，让油继续加热，先把葱段和姜片放入炸制，炸的时候最好用小火慢炸，这样可以让葱、姜里边的味道慢慢地稀出来，炸到葱段变成焦黄后，将其全部捞出。

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接下来，保持小火不变，再把花椒和陈皮放到油锅中慢炸，炸到花甲颜色变深即可捞出。由于花椒和陈皮的质地又干又脆，葱姜炸制的时候，需要的时间较长，所以，千万不要和葱姜一起放入炸制，另外，花椒和陈皮炸制的时间要短，否则被炸糊后，油里也会有一股很明显的糊味，同样不好吃了。

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这样处理后，油里面的鱼腥味被姜和花椒全部去除掉了，严格来说算是一种遮盖，另外加上葱香和陈皮的香味，一锅腥腥的炸鱼油，瞬间就变成香气四溢的食用油了，不管是炒菜还是用作凉拌菜，都特别的好吃呢！

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