『老张品世界』其实都是这六大类！，不论吃的好坏食材是组成各种美食的基本原料的统称

食材是组成各种美食的基本原料的统称，其所包含的种类非常丰富。例如日常生活中常见的大米、黑豆、水果、蔬菜和各种肉类以及海中的各类海鲜等，是我们一日三餐的必需品，也是每天伴随我们，跟健康密切相关的物质。认识天然食材的营养，了解怎么吃天然食材更健康，是每个人必须学会的技能。

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天然食材营养功效面面观
食材中含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水六大类营养成分，根据其在机体内的具体作用，这些营养成分可以分为构成物质、能源物质和调节物质三部分。蛋白质、矿物质和水是构成物质，碳水化合物、蛋白质和脂肪是能源物质，维生素是调节物质。

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碳水化合物
食物中含有多种碳水化合物，如谷物种子、甘薯和胡萝卜含有淀粉，植物的果实和部分根、茎含有蔗糖、果糖和葡萄糖，牛奶含有乳糖，蜂蜜含有葡萄糖和果糖。碳水化合物的主要功能是供给生命活动所需的能量，人体所需能量的70%以上是由碳水化合物氧化分解提供的。

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脂肪
脂肪由脂肪酸和甘油组成，恒温动物脂肪如猪、牛、羊等的脂肪，主要含饱和脂肪酸，呈固态；植物的脂肪如花生油、菜子油，主要含不饱和脂肪酸，呈液态。在植物体内，大部分脂肪贮存在种子内（大豆、花生）；在动物体内，大部分脂肪贮存在卵、皮下、肠系膜等处，脂肪是人体贮藏能量的主要物质。

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维生素
维生素是人体生长和代谢所必需的微量有机物。目前已知的维生素有20多种，分为水溶性和脂溶性两大类。水溶性维生素主要有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C等。脂溶性维生素主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。大多数维生素不能在体内合成，必须由食物供给。
蛋白质
蛋白质是生物大分子，一般由100个以上的氨基酸分子结合而成。蛋白质是组成细胞的主要成分，又是构成酶的原料，还是机体的能源物质。构成蛋白质的氨基酸常见的有20多种，其中缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸8种，人体不能合成，必须由食物供给，称为必需氨基酸。另外一些氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸，人体能够合成，不一定要食物供给，称为非必需氨基酸。

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矿物质
矿物质是人体的重要组成部分，可分为常量元素和微量元素两类。常量元素有钙、磷、镁、钠、钾、氯等，微量元素有铁、铜、碘、锰、钴、锌、氟等。矿物质都依靠食物供给，例如钠和氯主要来自食盐，钙、磷、铁等在一般食物中可满足需要。许多矿物质是组成细胞、酶、激素、维生素的成分，例如，钙、磷、氟是骨胳和牙齿的组成元素，铁是血红蛋白的组成元素，碘是甲状腺激素的组成元素，锌是多种酶的组成元素，钴是维生素B12的组成元素。矿物质也是机体维持正常生理功能不可缺少的物质，例如，钠、钾、钙跟神经、肌肉的正常兴奋性有关，氯跟胃酸的形成、唾液淀粉酶的激活有关，锌跟胰岛素的合成有关，钴跟造血功能有关等。

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