「椰果奶茶」家常菜的分享:红焖猪蹄,美味鱼尾,蒸碗酥肉


红焖猪蹄
「椰果奶茶」家常菜的分享:红焖猪蹄,美味鱼尾,蒸碗酥肉
本文插图
食材 :(一汤匙=15ml):猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙
做法:
1.猪蹄清洗干净 , 锅中放水放葱姜烧开后 , 放入猪蹄开着盖子煮两分钟 , 捞出用冷水冲降温 , 沥干
2.炒糖色:锅中放一汤匙色拉油 , 放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎) , 小火煮到冰糖融化颜色变深
3.倒入焯好的猪蹄 , 不断翻炒至粘满糖色
4.倒入两汤匙生抽 , 半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋 , 和葱同时放入锅中
7.加足量水没过猪蹄 , 水开转小火加盖焖两个小时
8.开盖转大火收浓汁水 , 出锅前淋些香油炒匀即可
美味鱼尾
【「椰果奶茶」家常菜的分享:红焖猪蹄,美味鱼尾,蒸碗酥肉】
「椰果奶茶」家常菜的分享:红焖猪蹄,美味鱼尾,蒸碗酥肉
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食材:草鱼尾一条 , 卤水豆腐1块 , 蒜 , 姜 , 生抽 , 糖 , 胡椒粉 , 孜然粉 , 猪板油(猪的白色肥膘熬出来的油,凝固后为白色) , 淀粉
做法:
1、把鱼尾巴切花刀 , 一刀刀切开 , 但是不要切断 。
2、蒜切成蒜蓉 , 然后放到碗里倒入生抽和白糖拌匀备用 。 淀粉加入水调成水淀粉 , 比例为淀粉:水1:3
3、厚底的平底锅放入猪板油 , 把鱼尾巴放入锅里 。
4、在鱼尾的边上放入切好的一块块豆腐(通常把豆腐放到手上 , 就可以切块了)
5、中火煎鱼尾和豆腐 , 等豆腐一面有硬皮就翻面继续煎 。
6、鱼尾也是一边煎出硬皮就翻面 , 撒上一些胡椒粉和孜然粉 。
7、把蒜蓉生抽汁均匀的倒入鱼尾和豆腐上 。
8、最后倒入淀粉水 , 等汁收浓就可以出锅
蒸碗酥肉
「椰果奶茶」家常菜的分享:红焖猪蹄,美味鱼尾,蒸碗酥肉
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材料:猪肉300克、面粉、味精2勺、酱油2、食用油适量、盐、料酒1勺、葱、姜、鸡蛋1个
做法:1、把买回来的猪肉切成不规则长条 。 找个小盆 , 放入面粉 , 鸡蛋一个 , 盐少许 , 水适量 。 放入少许食用油 。
2、把切好的碎肉 , 放入面糊中 , 腌制10分钟 。 油中火烧热 , 把拌上面糊的碎肉炸至7分熟 。
3、把炸好的酥肉放入碗中 , 浇上酱油水(酱油 , 盐 , 味精 , 料酒)放入锅中 , 大火蒸1个半小时即可 。