尝试了几十种速溶咖啡后，想和你聊聊移动咖啡馆( 三 ) _咖啡小知识

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我想这个观念或许应该稍以改变。
速溶咖啡液
其实尝试之前我对速溶咖啡液的期待是最大的，因为无论高温低温升华获取速溶

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咖啡粉都会有芬芳物质流失，那如果是直接咖啡液封装应该就能获得最本味的还原了；对于冻干我更多是「可能就好一点点」

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的平平期待。
可实际体验后的结果是我应该不会再继续购买咖啡液了。

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高压萃取获得，再极速冷却、杀菌并封装。从口感上来讲低温冷萃的咖啡液更注重咖啡豆的风味还原，所以你能喝到它所标识的诸如坚果、柑橘和莓果等不同风味；而高温煮制的咖啡液苦感更浓，更像是一杯传统认知里的咖啡。

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但它们都有一个我认为致命的缺点，就是太淡——当然这是一个极其主观的评价，我一向喜欢咖啡特有的苦涩风味，印象中在东南亚喝过的特有的带烟熏味的咖啡是我感官愉悦的巅峰，我几乎不会主动去尝试精品咖啡店里的各种特色手冲，因

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为很难静下心来去品尝那些细微的复合滋味，就喜欢浓郁厚重醇香热烈的的苦涩咖啡。
所以如果你平日里喜欢美式或者寻觅各种精品手冲，那么可能咖啡液更适合你；反之如果你和我这般永远的拿铁、Dirty 和馥芮白，那么或许冻干更适合你。值得一提的事，

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在此我仅讨论的是口味，但我个人的感受是咖啡液的咖啡因含量是略高于冻干咖啡的。
值得一提的是目前市售的咖啡液通常分为冷藏和常温保存两种方式，并且前者保质期相对较短（通常在三个月左右），后者甚至能超过一年。从工艺上来讲，

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需冷藏保存的咖啡液通常是萃取后直接冷却封装，常温长期保存的则是在萃取后经过了高温杀菌再封装。从口味上来讲，前者保留了更多咖啡风味，更适合用来制作冰美式或者苏打水、鸡尾酒特调等需要体会咖啡复合风味的饮品，后者则

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有着更浓郁的苦涩滋味（非贬义），甚至还有大部分直接调配好的榛果、柚子等口味拿铁，可以直接淋入牛奶饮用，所以如果你和我这般大部分时候都是奶咖为主，那么选择常温保存的咖啡液即可。
挂耳与袋泡咖啡
在

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冻干和咖啡液风靡之前，挂耳咖

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啡应该是速溶咖啡界鄙视链的顶端，代表着即使是不方便喝新鲜咖啡但也绝不将就的骄傲。
从某种程度来讲，挂耳咖啡其实就是精品店里手冲咖啡的另一种形态，如果你能掌握好水温和冲泡手艺，依然能得到一杯毫不逊色的精品咖啡，区别只

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在于店里通常是现磨咖啡豆冲泡，拥有完整的咖啡风味，而研磨后包装出售的挂耳咖啡总归是不断在流失新鲜度。所以如果你是手冲爱好者并且对挂耳咖啡感兴趣，非常推荐尝试，并且建议少量多次购买，尽可能都品尝最新鲜封装的挂耳咖啡。

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如果想要了解更多挂耳咖啡的知识，非常推荐阅读这篇文章。

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其实袋泡咖啡本质上和挂耳咖啡类似，都是用滤袋封装新鲜研磨的咖啡粉出售，所以在购买时依然建议遵循「少量多次」的购买思路，不要迷信它的保质期，尽可能买最新鲜日期的产品并尽快饮用。另外我们有必要知道一个咖啡的特性，就是咖