尝试了几十种速溶咖啡后，想和你聊聊移动咖啡馆( 二 ) _咖啡小知识

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滤泡咖啡拿铁拼配袋泡咖啡10*12g6.9（冷热均可）水、奶茶粉混合装冻干18*1g4.94（冷热均可）水、奶精品速溶冻干冻干18*2g4.94（冷热均可）水、奶永璞闪萃即溶咖啡液黑咖啡、榛果咖啡、柚子咖啡咖啡液7*25g8.05（冷热均可）水、奶乌龙咖啡冻干12*2.2g8.25（冷热均可）水、奶冷萃咖啡液经典、埃塞俄比亚、云南石端正、

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云南紫叶云澜、云南皓月旷野咖啡液10*22ml4.58（冷热均可）水、奶冷萃飞碟冻干冻干12*2.8g8.25（冷热均可）水、奶闪萃茶液茶液7*258.05（冷热均可）水、奶AGFMAXIM 黑咖啡高温干燥咖啡粉20*2g2.4热水
以上这些是我在咨询了一些常喝速溶咖啡的作者和朋友后下单的，另外我也对比了一下「速溶咖啡」、「冻干」和「咖啡液」等关键词下的销量排序，它们几乎也都是目前速溶咖啡界的「顶流」，所以我将从它们开始自己的速溶咖啡新世界。
速溶咖啡的技术与升级
想必很多人和我一样都是在小时候从雀巢知道咖啡，再从星巴克明白什么是咖啡与速溶咖啡，

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但其实速溶咖啡的历史远比我们想象中的久远。
早在一百三十多年前新西兰人 David Strang 便发明并登记了咖啡粉的专利，而后经过数次改良最终由雀巢以喷雾干燥技术正式风靡世界并沿用至今。这种技术简单来说就是利用高温热气喷射咖

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啡萃取液使其水分蒸发，最后形成可溶于水的咖啡粉，但凡事有利有弊，相比正常手磨咖啡粉制作出来的咖啡，这种速溶咖啡粉在高温下已经失去了咖啡特有的芳香物质，你喝到的就成了一杯毫无生命力的苦水。
但雀巢厉害的是想到了给咖啡「调味」，

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不仅在前期咖啡粉制作过程中添加可溶性碳水化合物增加咖啡香气，还「买一赠一」附上了声名远扬的「咖啡伴侣」，甚至之后直接奶精香精三合一的便携包。这一举动虽仍然被咖啡爱好者诟病「咖啡之耻」，但意外的是被许多之前接受不了咖啡

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苦涩味的路人所喜爱，成了一杯好喝又提神的「快乐水」。
在确定这个选题之前以上便是我对速溶咖啡的所有认知，而因为这种工业化生产的速溶咖啡通常使用品质低劣的咖啡豆，同时我又非常喜欢咖啡中独特醇厚的酸苦滋味，所以可想而知我

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一直以来有多么嫌弃速溶咖啡。
但现代新技术下的速溶咖啡着实让我再一次重新认识了速溶咖啡。
冻干速溶
「冻干咖啡」应该是目前口味最丰富也最受欢迎的速溶咖啡品类了，从技术上来讲，我认为它当算是对传统高温速溶法的一种升级。

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冻干工艺宣传图
我们知道水有三种形态——液体、固体和气体，在不同的温度和压力下它们之间能够互相转换，传统的速溶工艺是通过高温让咖啡萃取液中的水分蒸发，而冻干咖啡同样运用了水的升华特性，不同的是它是在真空低温的环境下使

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其升华留下易溶于水的咖啡粉。相比高温升华，冻干技术能更好的保留住咖啡原本的香气，最后也就不再只是喝下一杯「苦水」，而是尽可能还原其本质的咖啡。
可冻干工艺说起来简单，它背后需要付诸的是高温工艺远不能比的生产（机器）成本，同时

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因为可以最大程度还原咖啡本身的香气，所以冻干技术原则上就需要使用更高品质的咖啡豆。最后得到的结果是前文表格中最高近￥8/杯的科林超即溶，它已经超过了我日常搭配咖啡机使用咖啡豆的成本，但成品肯定不能相提并论。
不过这种说

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法并不准确，咖啡机本身的价值和耗时都是一杯咖啡的成本，而冻干只需要一个杯子和任意温度液体就可以出品的特性也是它价值的一部分。回过头来看我总是若有似无的强调价值或许是因为「速溶咖啡就等于劣质廉价咖啡」的刻板印象，但