隔夜菜因蔬菜种类的不同 ， 在保存不当、存放时间过长的情况下确实可能产生亚硝酸盐 。 不过 ， 亚硝酸盐本身不是致癌物 ， 只是会与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应形成致癌物——亚硝胺 。
实验表明 ， 隔夜菜虽然亚硝酸盐含量略有上升 ， 但含量实在有限 ， 对人体健康并不会构成实质的影响 。 不过 ， 隔夜菜还是要少吃 ， 因为它的营养损失很大 。

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08、白皮鸡蛋更有营养？
网上有传言称 ， “白皮鸡蛋更有营养 ， 因为白壳的是土鸡蛋 ， 红壳的是洋鸡蛋 ， 是喂饲料的鸡生出来的蛋 。 ”
但事实并非如此 。
蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程——子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上 ， 具体分泌什么色素首先取决于母鸡的基因型 ， 并不能确定它是散养、放养的土鸡所生 ， 还是规模化饲料饲养的商品鸡所生 。 而且在蛋壳颜色形成前 ， 蛋里面的物质就形成了 。
【「关于爱情TB」晚上不吃饭既能减肥，又对身体好？ 信了你就输了】所以 ， 蛋壳的颜色并不会直接影响鸡蛋的营养成分 。

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