霞多丽葡萄品种有什么特点？ _葡萄

霞多丽是当今最流行的葡萄品种，基本每个产酒过都有种植霞多丽葡萄，因为它比较容易存活！

1.霞多丽的「基因」
霞多丽具体的起源时间不可考，不过基因分析显示起源地是勃艮第，由黑皮诺（Pinot Noir）和白高维斯（Gouais Blanc）杂交而成。这 2 个品种杂交产生了很多个勃艮第和其周围地区的常见品种，比如佳美（Gamay）、阿里高特（Aligote）和勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）等品种，它们都是霞多丽的「兄弟姐妹」。
品种特性大家知道霞多丽是全世界最流行的白葡萄品种，好像哪个国家的哪个角落种着霞多丽都不奇怪。没错，霞多丽就是这么「好养活」，葡萄藤非常强健，果实跟黑皮诺差不多大，但是果串更大，排列不那么紧密，所以就不易染病。
霞多丽对环境的适应性很强，在不同的气候和土壤环境中都能够生存，适合种植在不太干的石灰石或钙质土壤中。从极其凉爽的香槟区（Champagne）到炎热的加州都能够生长得很好，所以渐渐地就成为了最受欢迎的白葡萄品种。
不过霞多丽发芽比较早，成熟也早，所以高品质的霞多丽还是以偏凉爽的地区居多，比如最典型的勃艮第。
香气风味霞多丽品种本身并没有特别明显的固定香气，在不同的气候环境下会表现出不同的果香，不过大部分都是以桃、杏、苹果等核果为主。
因为这种特质，它反而很容易反映葡萄园的风土特色，也更容易随着酿酒师采用的不同酿造手法而改变风格。比如凉爽地区主要为青苹果和梨子香气，温暖地区主要为柑橘和香瓜香气，炎热地区主要为菠萝和芒果等热带水果香气。
整体结构霞多丽的整体结构并没有一个定式，不同产区和不同的酿造手法差别实在是太大了。
比如在冷凉的夏布利（Chablis）产区，霞多丽酸度极高，酒体清瘦，受到石灰石土壤的影响甚至会尝起来有点像桑塞尔的长相思。然而在温暖产区比如加州，因为葡萄的成熟度更高，酿出的酒酒精度也更高，酒体偏重。
2.酿酒类型与风格
和雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）这样的品种相比，霞多丽非常「逆来顺受」，可塑性极强。
因为霞多丽在高产的情况下也能保持一定的油润口感，并带有桃子、香瓜等香气，所以对于高产廉价的酒款来说，酿酒师通常不会花太多成本在过桶和陈年上。
但对于精品酒款来说，用不同的酵母、发酵温度不同等等，都会对霞多丽葡萄酒产生非常显著的影响，其中影响最大的还要数橡木桶和苹果酸乳酸发酵。综合考虑到产地和酿造方案，可以说霞多丽能酿出各种各样风格的酒。
不过大多还是会做成干白或起泡酒，霞多丽很少用来酿甜白葡萄酒，一个是因为果皮没那么薄，不太容易感染贵腐菌，另外就是因为霞多丽在成熟后酸度下降很快，无法同时保证足够的含糖量和酸度。
（1）各种风格的干白
桶香型霞多丽是最适合过桶的白葡萄品种之一，因为本身没有特别强的品种特征，高端款的霞多丽都有着与橡木桶高度融合的芳香，橡木桶陈酿会赋予霞多丽奶油和坚果等风味，颜色通常呈金黄色，口感更加饱满丰富，层次复杂。
在澳洲、新西兰等新世界国家，霞多丽常常进行苹果酸乳酸发酵，酿造成口感柔滑细腻的葡萄酒，并带有一些烤面包的香气。
不仅是高端款，很多平价的霞多丽也都会过桶，能够给本身香气内敛的霞多丽增加一些香气和复杂度。
果香型霞多丽当然也可以不过桶，比如夏布利的一些村庄级和大区级霞多丽就是以不过桶风格为主的。
在过桶霞多丽风靡全球之后，许多人把过桶之后的圆润饱满风格归结为了霞多丽应有的风格，于是开始大肆模仿。这时又出现了一些「追求本真」的酿酒师，开始酿造无橡木桶风味的霞多丽。