盘点那些富有单宁感的葡萄酒单宁决定葡萄酒的结构 _葡萄酒

葡萄酒中的涩味主要来自单宁，而单宁主要来自葡萄皮。由于白葡萄酒采用直接榨汁，汁液与皮肤的接触时间很短，所以白葡萄酒中的单宁含量很少，自然没有涩味。红酒在酿造过程中会浸透皮，使葡萄皮中的红色素和单宁结合到酒中，所以含有更多的单宁，涩味自然更明显。口感上是否有涩味，是红白葡萄酒的一大区别。如果说“酸”是白葡萄酒的特点，那么“涩”就是红葡萄酒的特点。

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单宁在红酒中扮演着两个核心角色。首先，单宁产生的涩味提供了味道的框架，支撑了葡萄酒的其他味道，形成了立体、多层次的味道。如同房屋的梁柱，构建了立体的味觉空间。甜酒、甘油、水果香精等，是墙壁、地板和装饰品。我不敢住在没有横梁的房子里。谁想尝试不含单宁的红酒？其实，红酒并不是唯一含有单宁的东西，你知不知道可口可乐也以单宁作为其风味的中坚力量！
【盘点那些富有单宁感的葡萄酒单宁决定葡萄酒的结构】其次，抗氧化是单宁的另一个重要作用。因为单宁具有抗氧化功能，可以减缓葡萄酒的氧化速度，使红葡萄酒在陈酿过程中更耐久，在时间的冲泡下培养良好的陈酿能力。因此，持久的红葡萄酒必须含有较高的单宁。在红葡萄酒的成熟过程中，单宁分子会凝聚成更大的分子甚至沉淀，酒的口感会变得更加柔和顺滑。这就是为什么年轻、更涩的红葡萄酒可以被接受，因为稀有的葡萄酒是在未来的潜力下建立起来的。

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