「Meggy跳舞的苹果」原创春天不能吃的太油腻，5道家常炖菜，汤菜一锅出，营养开胃特下饭( 二 )

4. 炖汤用砂锅是较为适宜的，蓄热强，保温效果好，经过小火慢炖的汤口感香润；做无过多汤水的炖菜可用浅口砂锅，煲汤类的宜选用容量大的深锅。

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【材料】白菜3片，豆腐1块，带皮五花肉1条，植物油少许，大葱1段，酱香汁40克，热水适量
1. 大白菜、豆腐、带皮五花肉准备好；
2. 白菜用手掰大块，如果有筋把筋撕掉；白菜的块稍微大一些，吃着过瘾；
3. 豆腐放在手掌上，用刀切块，这样比放在案板上好处理；
4. 带皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的，纯瘦肉不适合做这道炖菜；
5. 砂锅放加热，倒少许油，先将葱花煸炒出香味，再把肉片倒入锅中翻炒变色；
6. 待肉片的油脂被炒出后，将白菜入锅中翻炒，使白菜叶片能吸收进肉脂；
7. 待白菜变软后，将豆腐入锅中；
8. 根据口味淋入适量酱香汁或者适量的酱油、生抽、蚝油；
9. 倒入适量热水，水沸腾后转小火，盖上盖子焖炖10-15分钟；
10. 打开盖子可根据口味撒少许盐，轻轻混合几下即可离火。这一锅整体看着很温暖，可以撒少许香葱末或者青蒜末，添一点儿绿色更活跃、诱人。

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苹果私房话
1. 白菜大块白水煮，易熟；加入豆腐块后再放酱汁同炖。白菜放在锅底可以防豆腐糊底；
2. 别看只有这几片猪肉，但有了荤油的浸润，整道菜都喷香无比；如果不放肉，放点荤油也可以；

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【材料】春笋1颗，五花肉800克，油少许，冰糖数粒，大葱1棵，姜1块，八角2颗，盐适量，酱油适量，老抽少许，热水适量
1. 春笋剥掉外皮，越靠内层，底部越要多留些，底部的笋叶又肥又嫩，口感一点儿不比内部的笋心差；
2. 带皮五花肉清洗干净；
3. 春笋切块，入凉水锅中，锅里放3克左右盐，水开后将笋块煮10分钟，捞出过凉水备用；这样做的目的是去除笋中的草酸和涩味；
4. 五花肉带皮切2公分左右的厚块；
5. 大葱切段、姜切片，八角2颗，其它的香料不用太多，否则会压住了笋的鲜味；
6. 铁锅中倒少许油，将冰糖入锅中，小火炒融化；冰糖炒到浅浅的琥珀色即可；
7. 将肉块倒入锅中不停翻炒；因为炒糖色时油非常少，只够将冰糖融化的，所以这时要转大火，将肉块中的油脂逼出来才不会让肉块巴在锅底；待肉块有些变硬并且出油了，将葱段、姜片、八角同入锅中翻炒出香味；
8. 将笋块入肉锅中翻炒，让每一块笋都能裹上油脂，笋是吃油的，这样炒一炒能将其中的水份炒出来，一会炖的时候才能更好的入味儿；
9. 倒入适量的盐和酱油调味、老抽调色，再加适量热水，盖盖子小火焖炖，待笋块炖熟后就可以出锅啦。

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苹果私房话
1. 笋的营养价值很高，一般人群皆可食用，但如果有肾炎和肠胃火的人还是不宜多食，以免加重病情；
2. 鲜笋富含草酸，所以一定要焯水后再食用；笋的底部横切，顶部嫩尖要竖着切，这样可保持完整的形状，入锅后不易碎；
3. 鲜笋的外壳不要剥掉，防止水分蒸发，笋变干。

「Meggy跳舞的苹果」原创 春天不能吃的太油腻，5道家常炖菜，汤菜一锅出，营养开胃特下饭( 二 )

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