『养身参考』这3种食物，越新鲜越有毒，吃多了甚至会致命！你一定要知道( 二 )

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苦瓜：焯水不能超过1分钟
苦瓜以苦出名，有清热解毒的功效。其草酸的含量较高，所以需要焯水后再烹饪。焯水还能降低苦瓜的苦味。焯水后，苦瓜快速过一过凉水，避免苦瓜素的大量流失。
建议：焯水时间不超过1分钟，可以在沸水中加点食盐，令苦瓜更鲜嫩。
3、这种蔬菜易残留农药，食用不安全
芹菜、西兰花、空心菜、韭菜、白菜等绿叶蔬菜是很容易残留农药的。《食苑杂谭》曾刊登过一篇《蔬菜农药残留排行榜》的文章，文中提及到空心菜的农药残留量排名第一位。

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况且，像空心菜、西兰花这类蔬菜清洗起来相对没那么容易，加之，虫子很喜欢咬它们鲜嫩、水分充足的叶子。为了食用起来更安全、避免农药危害身体健康，这些蔬菜都要焯水后再烹饪。
建议：西兰花、白菜要掰开仔细清洗后，才进行焯水；芹菜、韭菜可以切段后焯水；空心菜在焯水前最好用盐水泡洗15分钟。
正确的焯水方法，保证蔬菜更健康
焯水是有技巧的，别以为简单地将蔬菜扔进沸水中就完事了，其中还有很多需要我们注意的细节。

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1、开始焯水前
准备将绿叶蔬菜进行焯水前，注意锅中的水要够量、火候够大；一定要等锅中的水烧至沸腾才能放蔬菜；对于一些比较大、长的蔬菜，可以简单切一切再放进沸水里。
2、焯水的过程
焯水时，适当加一些盐或滴一点油，能够避免蔬菜的叶绿素流失，防止遭到氧化酶的破坏，保持鲜嫩。
焯水的过程宜短不宜长。焯水时间过长会令到蔬菜中富含的营养素丢失，蔬菜的食用价值便随之下降。小健在此建议，焯水时间最长不超过5分钟，视具体的蔬菜而定。
3、焯水完毕后
这一步很多人都会漏掉！焯水后并非马上拿去烹饪，而是先用冷水快速冲洗一下。当经过高温焯水后，就立即高温烹饪，不仅使蔬菜丧失更多的营养，还会破坏口感。
记得告诉身边的朋友哦，
大家一起更健康地食用绿色蔬菜！
吃出健康好身体
参考文献：
[1]谷传玲.哪些食材要焯水[J].农村新技术， 2017(8):55.
[2]岳金凤.用对水,烹饪更美味[J].皖东晨刊,2016(12):15.
[3]刘子希.蔬菜焯水四讲究[J].人生与伴侣,2011:11.
【『养身参考』这3种食物，越新鲜越有毒，吃多了甚至会致命！你一定要知道】注意：本文所用为基本方，使用前请咨询医生指导。