挪红■原创解封了，热干面我来了，手把手教你在家做

解封了，热干面我来了，手把手教你在家做

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热干面算是武汉的一张名片，它是武汉特色早点，武汉人过早的首选。热干面以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称。
在我的老家淮南到了夏天就有凉面出售，面也是黄黄的，事先煮好，过凉，抹些油防沾，客人来了，抓一份面在大盆里，然后加绿豆芽、面筋、芝麻、花生碎，还有蒜蓉、酱油、醋、辣椒、味精、香油、小葱、香菜等调味料拌均匀。
再来看看热干面：一是碱水面，二是面条要两次煮制，三是一定先用芝麻酱拌面，让每一根面条都沾上芝麻酱，好似蚂蚁上树。
热干面三个字告诉了你：是热的、是干的、是面条。
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说到干就想说吃热干面最好是一边吃一边喝，一杯牛奶或一杯豆浆等，就不会觉得干巴巴的。我这也是吃过了才知道，那根根裹着黏黏的芝麻酱，吃起来好像弄不开的感觉，当即就舀了一碗刚煮好的排骨莲藕汤，这下感觉顺畅多了，品出了面的劲道鲜爽。
说来也巧，后来上网查资料在百度上看：“有些早餐店的热干面会在烫面锅旁边放一罐排骨藕汤或者鸡汤” 。于是这就在后悔当时没敢将排骨莲藕汤做为背景，害怕有人说不伦不类。

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【热干面】
面条材料：面粉500克、盐3克、碱5克、水200克
调味料：芝麻酱（芝麻粉和香油按1：1调配，并加少量的盐）、剁椒、生抽、小葱、蒜和榨菜
制作：
一、碱水面制作
1.面粉500克加盐3克、碱5克、水200克拌均匀。
2.然后捏成团，静置15分钟。
3.用压面机反复多次压成这样的光滑厚面片。
4.然后切割成细面条。注：我切的有点太细了，因为机器只有两档，一种是宽的，一种是超细的。
5.烧开一锅开水，将面条下锅，水微开立即将面条倒入漏网。注此时面条还有点生。
6.然后倒入事先准备好的抹油的大盘子上，迅速抖散开备用。注：最好边吹风边抖让面条迅速降温。

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二、烫面、拌面
1.准备好拌面的材料：芝麻酱（芝麻粉和香油按1：1调配，并加少量的盐）、剁椒、生抽、小葱、蒜和榨菜。
2.取一些抖散的面条，再次入开水锅烫一下。注：吃多少烫多少。
3.倒到漏网控干水。
4.将面条放到大碗里，趁热先用芝麻酱拌均匀，然后加入剁椒、生抽、小葱、蒜和榨菜调味。

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细微小语：
1.面条机压面条一定要将面和的很硬。
2.芝麻酱、剁椒、生抽、榨菜，还有面条里都有盐，因此基本上是不要再放盐的。
3.实际上家庭制作可以省掉第二次烫面，就是第一次煮面，要煮到锅大开。
4.热干面芝麻酱不能少，其它调料随意。

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